m.gafei.com授权转载《危地马拉索克罗\可乐庄园信息 危地马拉咖啡怎么冲可减少烟熏味？》咖啡知识内容，危地马拉索克罗\可乐庄园信息 危地马拉咖啡怎么冲可减少烟熏味？有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
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Guatemala Finca El Socorro Y Anexos风咖啡故事索克罗庄园的庄主 Diego De La Cerda，外号银狐，号称生产世界上最好的咖啡，他的得奖记录长长一串，令人咋舌，两次COE冠军，一次 COTY 大奖 !Diego De La Cerda 在危地马拉经营两座庄园：El Socorro 与 Guayaba。El Socorro 庄园位于危地马拉省的帕伦西亚市，距离危地马拉市 50 公里。1980 年，庄园主人 Juan de la Cerda Colom 开始种植咖啡，他和儿子 Juan Diego 现在负责生产，是家族的第四代。索克罗对品质的追求，从栽种、采收、到后制处理，每一个细节都非常重视。索克罗两次拿下危地马拉 CEO 冠军的豆种都是Maracaturra，是Caturra 与Maragogype 的混种，豆子的大小几乎与象豆一样大，风味则与瑰夏、帕卡马拉一样特殊出众。前几年索克罗扩展庄园面积，并开始种植其他豆种，包括Pacamara 在内，除了这两款大型豆种外，索克罗还栽种Bourbon、Caturra、Typica。不过让庄园能生产出高品质的咖啡，并非依赖特殊的品种，而是对于种植与处理法的悉心投入。例如一般高海拔的庄园，水洗都是使用随手可得的天然山泉水，但刚收获的新鲜咖啡樱桃在冷冽泉水处理下，发酵时间比较长。索克罗种植区大约在海拔 1700 米，水洗厂在 1400 米，为了改善这个问题，庄园以加温后的水来处理咖啡生豆，借此缩短发酵时间 (36-40小时)，保留更强烈的果香和花香，这是索克罗发展的独门技术。在干燥过程中，一点点的雨都会破坏整个过程，晚上就会覆盖带壳生豆。干燥时间约 12-16 天。庄园取得雨林联盟的认证，相当注重生态保护，总面积 700 公顷，但大部份 (55%) 是自然保护区，是附近最大的保育区，引来许多野生动物以及候鸟栖息，保育区内最多树种是松树与橡树，野生动物与鸟类也都仔细的调查并记录。庄园仅有 25% (约126公顷) 用于咖啡种植，另外 40% 则用于其他活动，种植玉米、蔬菜，以及牧养乳牛。得奖纪录 :2015 危地马拉 COE 第三名2013 危地马拉 COE 第三名2012 危地马拉 COE 第二名2011 危地马拉 COE 第一名2011 美国精品咖啡协会(SCAA) 年度最佳咖啡 (COTY)2010 危地马拉 COE 第四名2009 危地马拉 COE 第十名2008 危地马拉 COE 第三、四名2007 危地马拉 COE 第一名味描述浓郁的蜜桃花香气，柠檬、柑橘活泼的酸质，水蜜桃、 蜂蜜、樱桃甜感，甜葡萄、草莓、甜酒酿的层次感， 尾韵犹如加了蜂蜜的水蜜桃汁，回甘绵密持久。咖啡档案国家产区海拔处理方式品种得奖危地马拉Palencia约1400-1950米水洗Pacamara总统奖 & COE冠军庄园苦味 ●●○○○果酸 ●●●○○甘甜 ●●●●○香气 ●●●●○余韵 ●●●●○
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