手冲挂耳咖啡的秘诀 挂耳包咖啡如何正确地闷蒸 手冲闷蒸水量风味特点介绍

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• 手冲咖啡闷蒸和注水方法 手冲咖啡水温和粉水比数据
• 什么是闷蒸呢?
   
  就是在大量注水冲泡前先用少量热水先让咖啡粉充份浸润的过程称之为闷蒸
   
  这是手冲咖啡的关键,其主要目的是要让研磨后的咖啡粉内的CO2排出,让热水进入粉内以利接下来的萃取
   
  闷蒸时间多久较佳呢
   
  一般约30秒,但随著咖啡烘焙度不同也会有些改变,烘焙度愈深则闷蒸时间可以缩短,以避免萃取过度出现焦苦味,烘焙度愈浅,则闷蒸时间可以略增,避免萃取不足出现青涩味,例如:浅焙40——50秒.中浅焙30——40秒,中焙30秒,中深焙20——30秒,深焙10——20秒
   
  闷蒸水量多少适合呢?
   
  建议以约1:2的水量来注水,意即10克粉注入20cc的水,如果滴下至杯子的量较多,表示注水量过多,则会妨碍咖啡粉内的CO2排出
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