手冲咖啡浅中深烘焙粉水比研磨度水温参数 粉水比1：15风味特点风味特点介绍

 

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手冲咖啡是风味萃取+过滤同时进行的过程，以倒入水的位置为中心发生萃取，关键在于如何控制和平衡。前街一般在调整手冲咖啡参数的时候，会先考虑咖啡豆的研磨度以及冲煮的水温，但其实粉水比也是很重要，在冲煮时水量的多寡就影响着这杯咖啡最终所展现出来的风味。今天前街拿大家所熟知的瑰夏咖啡豆来做一个对比，粉水比应该选择多少才能表现出瑰夏咖啡的特点。

 

 

前街用来做实验的豆子是巴拿马翡翠庄园的蓝标瑰夏，烘焙日期是8月24号，冲煮日期是8月31号。看到这里有人就会问，为什么不烘焙好的那天进行手冲。前街一直是主打出品新鲜烘焙咖啡豆，很多人以为新鲜咖啡就是现磨咖啡，其实只说到了一半，咖啡豆不仅要现磨现喝，前提还要烘焙日期足够新鲜。当然也不是越新鲜也好，前面说了，前街是间隔了7天才进行冲煮，新鲜烘焙的咖啡豆是需要有一个养豆期，大概在一周左右，这样冲煮的时候才能充分的体现出咖啡豆的风味。
 

巴拿马蓝标瑰夏
产区：波奎特
庄园：翡翠庄园
海拔：1500米
处理：水洗处理
风味：姜花香，柑橘，柠檬，蜂蜜，绿茶

 

 

前街手冲冲煮参数

前街选择了四种粉水比例，分别是1:15、1:16、1:17以及1:18。只改动了粉水比例，研磨度、水温以及冲煮手法基本保持一致。

前街采用冲煮的参数：V60滤杯、15克粉量、90℃水温、研磨度（中国标准20号筛网通过率80%）；
 

前街采用分段式萃取的冲煮手法，第一次注水30克（粉量的2倍），进行闷蒸30秒，注水以小水柱从中心注入，然后慢慢往外绕出，虽然是小水柱但请注意绕圈速度不要刻意变慢，因为一旦绕圈速度太慢，水柱就会往单一方向流入，这样粉层吃水就不均匀。

第二段注水以小水柱注入粉层底部，为了让水柱的穿透力可以集中，绕圈移动的范围要小，大概是一元硬币大小，然后再往外绕出。第二次注水开始就要注意水量，尽量不要超过粉层的高度。原本滤纸边较厚的粉层会因为吃水变重，而随着水位下降滑落并变薄，水位下降到一半就可以进行第三次注水。

从第三次注水开始，就要观察水位下降的幅度，同样是从中心开始给水绕圈，水量不要超过粉层高度，可以适当加大水量，让沉积的咖啡颗粒全部翻滚，进而溶解出可溶性物质。当达到接近设定的分量（例如1:15粉水比，15克粉，225克水量） 时，可以移开滤杯。
 

 

【1:15】粉水比冲煮蓝标瑰夏咖啡豆
 

手法：30克水闷蒸30秒，注水至125克分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克结束，水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间是2'00"。
 

蓝标瑰夏风味：柠檬、葡萄柚、李子、油桃、绿茶、花香、蜜糖，口感比较厚实。



蓝标瑰夏风味：柠檬、柑橘、坚果、茶香、蜂蜜、花香余韵，酸甜感明显，有些像是一杯水果茶。

【1:17】粉水比冲煮蓝标瑰夏咖啡豆
 

手法：30克水闷蒸30秒，注水至155克分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至255克结束，水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间是2'30"。
 

【1:18】粉水比冲煮蓝标瑰夏咖啡豆
 

手法：30克水闷蒸30秒，注水至170克分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至270克结束，水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间是2'40"。
 

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