什么是杯测？什么是三角杯测？杯测还有哪些方法？风味特点介绍

　

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什么是杯测?

　　

　　从专业角度来讲，杯测即是从业人员对烘焙好的咖啡进行研磨、冲煮、啜吸品尝、给出评价的过程。不计较各类杯测表格的细微区别，大致涉及到对咖啡香气(包括研磨后的干香、注水后的湿香)、风味、余韵、酸质、醇厚度、一致性、平衡感、干净度、甜度以及综合考量的整体评判。

　　

　　杯测咖啡的哪些些特性?

　　

　　湿香(Aroma)

　　

　　冲泡咖啡的气味强度;

　　

　　醇厚度(Body)

　　

　　咖啡液体在口内的重量感;

　　

　　风味(Flavor)

　　

　　咖啡进入口腔时的味道;

　　

　　酸度(Acidity)

　　

　　咖啡的酸味是否明亮、活泼、尖锐、沉闷;

　　

　　甜度(Sweetness)

　　

　　咖啡液体在口腔内转动时留下的甜味强度;

　　

　　后味(Aftertaste)

　　

　　咖啡液体在口腔内品尝并吐出后留下的风味和气味。

　　

　　专业的机构SCAA(美国精品咖啡协会)和 COE(Cup of Exellence,中文译文为“超凡一杯”或“卓越杯”)的杯测表更为细致一些，除了上面提到的湿香、醇厚度、风味、酸度、甜度、后味以外，还要分别对“干香” (Fragrance)、 “一致性”(uniformity)、“干净度”(clean cup)、“口感” (mouth feel)、“整体印象”(overall)、“污点(taint)”、“缺陷”(fault)等项评价打分。

　　

　　什么是三角杯测?

　　

　　简单说，即是八组咖啡、每组三杯、八分钟时间，挑选出每组不同的那一杯，追求命中率的前提下再比较耗时。

　　

　　「两者联系」

　　

　　不管三角杯测还是杯测，都是通过嗅觉、味觉甚至视觉来判断咖啡。两者最大区别在于性质不同，前者是竞赛，后者多倾向于专业人士对咖啡进行品控，更像是日常生活。

　　

　　作为这项赛事的参与者，亲身经历比什么都重要。经常有人问“摘得世界杯测大赛首届中国区冠军有什么经验传授?”

　　

　　在味蕾这件事上，科学的定义是人的舌头上长有识别风味的舌牙胞乳状颗粒，50%的人大概拥有15-50颗左右，25%的人只有10颗左右甚至更少，另有25%的人则可能拥有多达50颗以上。