巴西咖啡 巴西伊帕内玛庄园介绍。风味特点介绍

    伊帕内玛庄园(Fazenda Ipanema)成立於1969年，是拥有超过5500公顷土地及1400万株咖啡树，遍及全球25国的合作对象，相当具有指标性的巴西庄园。做為1991年，巴西精品咖啡协会(BSCA)创始会员之一，永续发展一直是伊帕内玛理念的一部份，亦致力於改善自然环境以及人文方面的社会计划及活动。2002年，通过EUREPGAP Code及UTZ Kapeh Code等认证，此外通过的认证尚有Rainforest A 、CSC、Fairtrade USA、C.A.F.E.、AAA Ecolaboration等。

 

    伊帕内玛庄园(Fazenda Ipanema)是由三个The Bozano, Simonsen and Gafisa groups集团组成一个公寓集团(the Condomínio Aliança)购买第一个农场230公顷，位於米那斯吉拉斯州（Minas Gerais）的南方城市Alfenas，取名為São Joaquim，1970年改名為IPANEMA AGROINDÚSTRIA S.A.，1972年又购买了 The Campo Verde, Conquista, Vitória and Capoeirinha 四个庄园总共面积七千公顷，开始种植咖啡和柳橙果树，1986年完成第一阶段种植3000公顷柳橙和三千公顷咖啡。2002年再购买超过100年歷史的咖啡庄园Fazenda Rio Verde，有面积1750公顷，今天伊帕内玛庄园佣有五千五百公顷咖啡种植面积，是巴西最大庄园，种植1400万棵咖啡树，年產量七千公顿生豆，生意主力在贸易和生產，全球咖啡市场公司排名為第八大咖啡公司，销售全世界中，27国家有代理商。

 

    2013/2014年产季开始，伊帕内玛着手在「Fazenda Rio Verde」进行更深入的咖啡种植测试，寻求是否有潜在的可能性，能够创造更高品质咖啡。如果可能，希望找出在什麼样的条件下，足以提高產量及品质。试验过程中，庄园尝试诸多方法，诸如通风架高的棚架、有遮荫的乾燥环境、比较各种品种与种植海拔，并尝试创新的处理法。2014年的收成期，Ipanema运用多样採收方式，如机械式採收与选择性採摘，试图寻找在该气候条件下，最為合宜的方式。2015年，庄园於產季每週採摘熟成的咖啡樱桃，确定每一区块最佳的收成时间点。每一批次，根据其所在位置、海拔、日照方向、降雨状况及品种，提出成熟曲线，确保高品质的杯测风味，而每一区块的最佳收穫期仅持续约20日。2016年，在乾燥处理上进行了四个月数百次的试验，评估最好的乾燥手法。建造2000平方公尺佔地的加高棚架，以及800平方公尺有遮荫的日晒乾燥环境，亦加入了3000平方公尺的水泥露台，做為乾燥之用。同时，也使用两台新型乾燥机：一台7000公升的卧式乾燥机，与5000公升的三层直立式乾燥机。2017年，伊帕内玛则进一步致力於完善过去几年的试验经验。期间，庄园的Q-Grader杯测师及一群咖啡专家，测试了超过180个微批次样本。

 

    伊帕内玛在Fazenda Rio Verde的69个微型区块中选出，高於海拔1000公尺的32个区块，以分离及特殊的方式特别照顾种在此的三个品种，黄卡杜伊、黄波本及Red Acaia的咖啡。