正宗蓝山一号咖啡豆是最好喝的咖啡吗蓝山咖啡风味口感价格贵吗风味特点介绍 12月06日更新

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m.gafei.com授权转载《正宗蓝山一号咖啡豆是最好喝的咖啡吗蓝山咖啡风味口感价格贵吗》咖啡知识内容，正宗蓝山一号咖啡豆是最好喝的咖啡吗蓝山咖啡风味口感价格贵吗有关的风味和产地信息，2021年11月28日。

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前街咖啡会经常被客人问到，蓝山一号咖啡是不是最好喝的咖啡，蓝山一号咖啡是不是最贵的咖啡？前街认为蓝山咖啡好喝，是毋庸置疑的，其咖啡风味酸甜苦平衡，是可以定义一杯好咖啡的基准。那么蓝山一号咖啡还是最贵的那一杯咖啡吗？

在以前精品咖啡市场还不发达的时候，蓝山咖啡豆成了人们最熟悉的精品咖啡豆。当时日本受到外国的影响，喝咖啡成为了家家户户必不可少的饮品之一。日本向来是蓝山咖啡最大的买家，当时的日本有蓝山咖啡的优先购买权，80%的蓝山咖啡都会进口到日本，剩下的20%通往世界各地，能进入中国市场的正宗蓝山咖啡可以说是少之又少，甚至可以说是稀有。所以那个年代，在中国喝一杯正宗蓝山咖啡，是一件非常奢侈的事情。
到了2008年，经济低迷，日本买家收手，蓝山咖啡又遭遇了各种灾害，以及2012年的叶锈病爆发和2015年的森林火灾，蓝山咖啡受到了重创。蓝山咖啡之所以贵是因为牙买加种植蓝山咖啡的面积小，产量低，加上一波又一波的灾害，无疑雪上加霜。但是蓝山并不是最贵的咖啡，随着精品咖啡市场的发展，越来越多咖啡豆参与了各种生豆赛事，因为参与赛事的咖啡豆批量少，导致这些咖啡豆能拍出一个惊人的价格，至于能有多贵，前街在这里就不作讨论了。

为什么以前日本有优先采购权？

牙买加政府于1950年设立了牙买加咖啡工业委员会，该委员会为牙买加咖啡制定质量标准，并监督质量标准的执行，以确保牙买加咖啡的品质。委员会对牙买加出口的生咖啡和烘培咖啡颁予特制官印，因为利用日本贷款改善了生产质量，从而保证了市场。直到2009年，牙买加结束了日本的优先采购权，2011年4月，第一批蓝山一号咖啡抵达中国大陆。

前街咖啡为了让大家喝到正宗的蓝山一号咖啡，选购了一直来自历史最悠久的克里夫顿庄园，由国家咖啡局指定出口公司、用木桶装生豆以及雨林认证的蓝山咖啡豆。

为什么前街敢说我们选购的蓝山咖啡是正宗呢？下面前街就来说说如何分辨正宗的蓝山一号咖啡。

CIB规定，只有指定的牙买加蓝山2200英尺以上的产区，生产的蓝山咖啡豆，才能叫牙买加蓝山，其等级按照豆型大小划分为NO.1、NO.2、NO.3以及手工特选出来的PB，其中NO.1的蓝山生豆基本标准是17目以上的豆子、瑕疵率低于3%、含水率13%左右等。目前市面上牙买加咖啡局对所有出口的蓝山咖啡都可以颁布证书。

证书分为三种：

（1）牙买加咖啡局颁布的品质证明证书

（2）蓝山咖啡生产厂家颁布的授权销售证书。

（蓝山咖啡由4个牙买加政府许可的加工生产商经销，16个许可出口商出口）

（3）牙买加蓝山咖啡原产地证明

什么是指定的牙买加蓝山种植地区？
牙买加蓝山咖啡只能在蓝山山脉才能种植，蓝山山脉位于牙买加岛（Jamaica）东部，海拔1000-1700m，唯有这个区域的种植的蓝山才是正宗的蓝山咖啡。因该山在加勒比海的环绕下，每当天气晴朗的日子，太阳直射在蔚蓝的海面上，山峰上反射出海水璀璨的蓝色光芒，故而得名。蓝山地处咖啡种植带，拥有肥沃的火山土壤，空气清新，没有污染，气候湿润，终年多雾多雨，（平均降水为1980毫米，气温在27度左右）这样的气候造就了享誉世界的牙买加蓝山咖啡。

在这里人们使用混合种植法种植咖啡树，使之在梯田里与香蕉树和牛油果树相依相傍。同时山势崎岖不平（咖啡树全部种植在崎岖的山坡上），采摘过程非常的困难，非当地熟练的女工根本无法胜任。采摘时选择恰到好处的成熟的咖啡豆也非常重要，未成熟或熟透了都会影响咖啡的质量。

克里夫顿庄园
克利夫顿山是牙买加至今仍在正常运转的最古老的咖啡产地，海拔1310m，是在牙买加仅有克里夫顿农场具有“热带雨林”标志。克利夫顿山是牙买加至今仍在正常运转的最古老的咖啡产地，并且在牙买加仅有克里夫顿农场具有“热带雨林”标志。历史早在十八世纪中期（大致在1750年左右），克利夫顿农场就开始种植和生产咖啡了。历史早在十八世纪中期（大致在1750年左右），克利夫顿农场就开始种植和生产咖啡了。蓝山地区是一个仅有6000公顷种植面积的小地方，不可能所有标有“蓝山”字样的咖啡都在那里种植。今天的克里夫顿农场是这个地区最大的庄园，按国际标准来算，也属于小规模种植，其中许多庄园主是小土地拥有者，他们的家族已经在这块土地上劳作了两个世纪。

什么是蓝山NO.1、NO.2、NO.3以及手工特选出来的PB？

Blue Mountain No. 1 蓝山1号豆：96%的咖啡豆必须是筛网尺寸17/18，最多不超过2%的暇疵豆。

Blue Mountain No. 2 蓝山2号豆：96%的咖啡豆必须是筛网尺寸16，最多不超过2%的暇疵豆。
Blue Mountain No. 3 蓝山3号豆：96%的咖啡豆必须是筛网尺寸15，最多不超过2%的暇疵豆。
Blue Mountain Peaberry 蓝山圆豆：96%的咖啡豆必须是筛网尺寸10号的单粒圆豆，最多不超过2%的暇疵豆。
前街咖啡的蓝山咖啡是通过蓝山咖啡是由国家咖啡局指定出口公司、用木桶装生豆以及雨林认证的蓝山NO.1咖啡豆。

蓝山咖啡是什么咖啡豆品种？

铁比卡顶叶为古铜色，豆体呈椭圆形或瘦尖形，树体高挑，枝干略为倾斜，角度50——70度，风味优雅，但体质较弱，抗病力差，每棵树的咖啡产量非常低产果量少。铁皮卡树种的叶尖有一个特征，就是红铜色的，称红顶咖啡。咖啡树对生的叶片呈长椭圆形，叶面光滑，末端的树枝很长，分枝少，而花是白色的，开在叶柄连结树枝的基部。成熟的咖啡浆果外型像樱桃，呈鲜红色。

蓝山咖啡豆处理法
在今年之前的蓝山咖啡只有水洗处理。利用水洗和发酵的方法去除果皮果肉及粘膜。使用水洗法的农场一定要建造水洗池，并能够引进源源不绝的活水。处理时，先去除果皮果肉，让其发酵12-18小时，然后将完成发醇的豆子放入池内，来回推移，利用豆子的摩擦与流水的力量将咖啡豆洗到光滑洁净。经过水洗之后，这时，咖啡豆还包在内果皮里，含水率达50%，必须加以晾晒干燥，使含水率降到12-14%，否则他们将继续发醇，变霉腐败。此后对咖啡豆进行筛选，然后放置在专门的仓垛里储存，这些程序必须严格掌握，否则，咖啡的质量将受到影响。现在蓝山咖啡不只有水洗法，前街上架了一批日晒的蓝山咖啡，当然也是经过牙买加咖啡局认证出口的。

其实这款日晒蓝山咖啡的出产也甚为艰辛，之前为什么会只有水洗法，那是因为水洗是保证蓝山风味最本质的体现，而改动处理法，就一定会改变它的风味结构。这也是为什么前街的口粮豆咖啡系列几乎都是采用水洗处理，水洗最能代表该产区的风味。当然蓝山咖啡采用日晒处理法，更多的还是跟随市场的发展，就像前街咖啡前段时间也新增了一款日晒的曼特宁咖啡豆，也是有别于传统采用的湿刨法。

	日晒蓝山	水洗蓝山
产区	牙买加蓝山克利夫顿农场
海拔	1310米
品种	铁皮卡
处理方式	日晒处理	水洗处理
烘焙程度	中度烘焙	中度烘焙

前街咖啡如何烘焙水洗蓝山和日晒蓝山咖啡？

水洗蓝山烘焙曲线

日晒蓝山烘焙曲线

前街如何冲煮蓝山咖啡？
前街使用的冲煮参数为：Kono滤杯、88°C水温、1:15粉水比、15g粉重、研磨度（20号标准筛网通过率70-75%）。
前街考虑到这两只蓝山豆子都是采用较深的烘焙程度，烘焙程度越深，咖啡物质溶解速率越快，为了避免过萃，前街是采用了较低的水温进行萃取，同时也使用了流速较低的Kono滤杯，为的是保证在低水温条件下尽量萃取出咖啡物质。
前街采用分段式萃取，即三段式注水法，使用30g水闷蒸，闷蒸时间为30s，第一段小水流绕圈注水到125g断水，待液面降至即将露出粉层时继续第二段注水，注水到225g结束萃取，总的萃取时间（算上闷蒸）是2'00。