m.gafei.com授权转载《手冲咖啡搅拌法有多少分类？搅拌与不搅拌有什么区别？》咖啡知识内容，手冲咖啡搅拌法有多少分类？搅拌与不搅拌有什么区别？有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）
-
手冲咖啡搅拌法有多少分类？搅拌与不搅拌有什么区别？一、搅拌法 手冲咖啡搅拌法这手法於2012年由Matt Perger使用并取得当年World Brewers cup的冠军自始便开始卷起一阵搅拌潮在欧美 澳洲算是十分流行手法背后的思考和想法先介绍一下这手法是如何冲的Meow彷matt当年的冲煮方法以12g :200ml（1:16）的冲煮比例并把研磨度调至（1-最幼）在片中 大家可以看见meow在首次注水落了50ml水然后不停搅拌直至30秒后才再次注多50ml水当到一分钟后注多120ml水（不小心加多了20ml）所以咖啡流到差不多尾声时提早了拿走免得那20ml也流下去总结：手冲咖啡搅拌法优点：此手法能放大其咖啡豆优点是因为它使用很「幼」的研磨度和使用搅拌令其增强萃取特别是增强了其口感 并不会太单薄缺点：它与断水法有个异曲同工之处就是aftertaste比较弱而且此手法需要优良的咖啡豆如果使用差的咖啡豆 只会无限放大其不良的风味（冲完后的咖啡粉层-像泥浆般）手冲咖啡搅拌法(二：Kono滴水法)很久以前 meow还在当咖啡猫时已有收藏咖啡工具的习惯那时候正想研究新玩意便订了个kono名门回来玩玩看起初买回来后并不觉有何大分别用「断水」跟「不断水」亦同Hario差不多后来在一次资料搜寻中找到它专用的手冲法虽然这手法看过不少人说和冲但直至上年十一月时因为meow要到台湾听讲座的关系跑到了山田珈琲见识一下正宗和厉害的「Kono滴水法」先说一下这手法是如何冲的它会以24g :240ml（1:10）的冲煮比例这是一个比较浓的比例而研磨度调至（4）水温是92顾名思义 滴水法当然是用滴的这冲法有三分一也是保持着滴让水集中一点一点的把咖啡粉湿透进行预浸当滴了差不多三分之一时便可以开始注水大家可见meow以中水柱主要集中在中心部份当咖啡粉的水位推至顶时便停一停流至一半后再注水直到240ml左右时停总结：优点：这手法的最主要目的就是突出其咖啡豆的「甜」味避了「酸」「苦」味 一贯日本人的口味meow烘的Gatomboya在此冲法下其焦糖味升了作蔗汁般 可谓琼浆玉液缺点：这手法需要十分稳定的握壶和耐性可说是需要长时间练习才能做到因它萃取过程斩掉了「头（酸）」「尾（苦）」两部份咖啡喝下去只有甜味并不算是完整之味
2018-06-19 20:31:12
