手冲水流的大小对咖啡有什么影响 手冲咖啡的注水技巧风味特点介绍

　　一杯手冲咖啡要怎么冲煮才能算是冲好，这个要素有很多，包括水温、研磨度、手法等。前街一直在公众号为大家制作冲煮视频和文章，也是旨在为大家解惑，尽能力的为大家解决冲煮方面的问题。那今天要说的要素是水流大小对咖啡的影响，水流大小影响到粉层的吃水情况，包括从闷蒸开始就会一直对咖啡的萃取有着决定性的影响。话不多说，让我们开始实验。

　　

　　实验设计

　　

　　本次实验为了探究冲煮手法中水流大小对咖啡的影响，所以固定一下冲煮参数，具体如下：
 

 

　　

　　前街咖啡手冲咖啡水流大小影响

　　

　　本次实验选用的咖啡豆是前街咖啡的哥伦比亚花月夜，具体信息如下：
 

　　

　　前街咖啡手冲咖啡水流大小影响

　　

　　冲煮过程
 

 

　　大水流冲煮：

　　

　　30g水进行闷蒸30秒，以平均6g/s的注水速度中间向外绕圈再回归中心，注水至125g断水，待粉层下降至1/2处开始以相同的方法注水至225g断水，待滤杯的咖啡液全部流进分享壶后移除滤杯，结束萃取。冲煮时长为1分44秒。

　　

　　前街咖啡手冲咖啡水流大小影响

　　

　　小水流冲煮：

　　

　　30g水进行闷蒸30秒，以平均4g/s的注水速度中间向外绕圈再回归中心，注水至125g断水，待粉层下降至1/2处开始以相同的方法注水至225g断水，待滤杯的咖啡液全部流进分享壶后移除滤杯，结束萃取。冲煮时长为1分57秒。

　　

　　前街咖啡手冲咖啡水流大小影响

　　

　　实验结果

　　

　　前街咖啡手冲咖啡水流大小影响

　　

　　水流的大小对咖啡液的浓度影响略少。在冲煮的过程中，小水流冲煮的时长会比大水流的长，因为V60滤杯的长短肋条的特点，注水水流大时，会使得液面升高，让液面升至短肋条，更多水流会从边缘的肋条往下流走，而减少与咖啡粉的接触时间；而小水流注水时，液面不会抬得太高，咖啡粉层较厚，水与咖啡粉的接触时间会略长。

　　

　　前街咖啡手冲咖啡水流大小影响

　　

　　所以，用大水流快冲的手法来进行冲煮时，冲煮时间较短，香气比较突出，但是风味会偏向于单一、干净。而用小水流慢冲延长萃取时间则能够充分萃取出咖啡的风味，从而在丰富度与层次感上面略胜一筹，但会有过萃的风险。