不同的方式冲煮出来的咖啡酸度会有变化吗？咖啡味道酸风味特点介绍

m.gafei.com授权转载《不同的方式冲煮出来的咖啡酸度会有变化吗？咖啡味道酸》咖啡知识内容，不同的方式冲煮出来的咖啡酸度会有变化吗？咖啡味道酸有关的风味和产地信息，2021年11月28日。

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

• 　  虹吸式的泡法比滤纸式的泡法更酸，因虹吸式的泡法萃取时间较久；滤纸式的泡法味道较清淡，适合品嚐咖啡豆原始的味道。

  　　

  　  咖啡液放置越久，越偏酸性，但若保存在温度较低的环境下，其酸度增加量较少。可能是咖啡里有物质氧化的关系，所以泡制好的咖啡立即饮用最好，不宜久放。

  　　

  　　以不同的咖啡豆来泡後，发现：(pH值由小而大)
   

         虹吸式的酸度排行依序为：台湾＞巴西＞哥伦比亚＞蓝山＞曼特宁＞摩卡

  　　

  　　滤纸式的酸度排行依序为：台湾＞巴西＞蓝山＞哥伦比亚＞曼特宁＞摩卡

  　　

         咖啡豆本身就有酸味轻重的差别，但仍可由冲泡的方式来调整酸度，因此不喜欢酸味的人除了可选曼特宁等豆子外，最好也能以实际冲泡的酸度为准。

   

  　　从滤纸式咖啡里可以发现水温越高、咖啡粉越细，所冲泡出来的咖啡越浓，测出的pH值也越小，但其酸度却不一定相符，因为咖啡会同时冲泡出酸味和苦味，因此可能酸度大却因为苦度也大而喝不出酸味，原则是低温的水会冲出pH值小，但味道较酸的咖啡，一般滤纸式咖啡以89℃的热水及中细研磨的咖啡粉较佳。喝刚泡好的咖啡其pH值会随着温度降低到一定程度，最好不要将咖啡摆放太久甚至放冷，会影响原本的味道，而原本较不酸的咖啡豆，其降低的pH值也较少。另外加了奶精的咖啡，的确较不酸，不过奶精的主要成份为植物油，并非牛奶，不可摄取过量。