m.gafei.com授权转载《布隆迪Kayanza卡扬扎产区“永不退却”Buziraguhindwa水洗厂故事》咖啡知识内容，布隆迪Kayanza卡扬扎产区“永不退却”Buziraguhindwa水洗厂故事有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
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布隆迪是一个内陆国家，位于东非大裂谷上，境内地形复杂，坦干依喀湖（Lake Tanganyika）东岸突然高耸起来的陡峭山脊是非洲两大河流：尼罗河水系与刚果河水系的分水岭，位居非洲心脏处与其领土形状酷似心脏，而有“非洲之心”之称。布隆迪“永不退却”Buziraguhindwa 水洗厂“永不退却”（Buziraguhindwa） 水洗厂的厂主是 Salum Ramadhan，在国际精品咖啡界几乎无人不知、无人不晓。他所建立的水洗厂位于布隆迪卡扬札省 （Kayanza） 的慕茹塔 （Muruta），接近国境北方，与卢旺达接壤。卡扬扎一向公认是布隆迪最好的咖啡产区，海拔极高，不少山区超过 2000 米，水洗厂本身就高达 1900米，附近农地土壤肥沃，排水快速，非常适合咖啡生长。水洗厂当地农民在附近奇比拉 （Kibira） 原始森林里种植咖啡，采收樱桃后，当天就送到处理厂。Buziraguhindwa 还未建立前，距离慕茹塔 Muruta 最近的处理厂远在 40 公里外，对海拔 1900 米的崎岖山区而言，这无疑是艰苦的任务。Salum Ramadhan 的 Buziraguhindwa 建立后，邻近的农民终于可以拿过来就近处理他们的果实。奇比拉森林里的溪水，就是 Buziraguhindwa 处理樱桃的水源，溪水先经滤沙、砾石、石块过滤后，才由 PCV 管送进处理厂的水槽使用。处理的方式是传统的水洗法，先除去浮在水面较轻的果实，并以人工筛选瑕疵豆，然后使用三碟 McKinnon 去果皮机去除果皮果肉。在清洗之前，会先发酵12小时，清洗后再清水浸泡 12 小时，按照密度筛选不合格的豆子。之后放至高架棚床上干燥 15-20 天，时常翻搅并同时再一次筛选。Buziraguhindwa 这个名字来自当地山区与村落之名，原意是“永不退却”。水洗厂主 Ramadhan Salum 在 2010 年建造 Buziraguhindwa，一开始营运就极为重视品质，许多西方烘豆师视之为最好的布隆迪咖啡。“永不退却”的不同农场批次得到 2015 年布隆迪超凡杯”（Cup of Excellence） 的第 18 与第 22名。布隆迪 慕茹塔 “永不退却”水洗厂 红波旁 全水洗Burundi Muruta Buziraguhindwa Red Bourbon fully washed生产国：布隆迪 Burundi豆种：红波旁 Red Boubon产区：慕茹塔 Muruta;卡扬扎省 Kayanza水洗厂：永不退却水洗厂 Buziraguhindwa水洗厂主：Salum Ramadhan海拔：2000米处理法：全水洗 Fully Washed采收时间：2017年
