m.gafei.com授权转载《也门摩卡 玛塔莉(Matari)日晒 摩卡咖啡特点》咖啡知识内容，也门摩卡 玛塔莉(Matari)日晒 摩卡咖啡特点有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
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提到也门咖啡让人立刻想到口感厚实饱足的神奇日晒豆，余韵发酵茶般的奇幻野性香气层层堆叠，像也门这国家般充满神秘捉摸不定又令人无限想往。也门位处亚洲隔着红海和东非的衣索匹亚相望，是最高品质的自然日晒法咖啡生产国，也门生产的咖啡被称为摩卡豆，事实上摩卡是一个咖啡出口港，包含附近东非的日晒豆早期都是从摩卡港输出至世界各地，所以把这一带包含也门及东非的衣索匹亚生产的日晒豆统称为摩卡豆。也门的自然日晒处理法是以人工采收完全成熟的咖啡豆后直接把刚采收的咖啡豆置于专门的咖啡晒场或自家压实的泥土前院接受太阳晒，日晒的期间与台湾晒稻谷一般要用木耙翻动以保持每颗豆子均匀晒干，大约二十天左右咖啡干燥完成后把外层的果肉和果皮去除取出咖啡豆，也门咖啡风味丰富‧复杂‧狂放‧醇厚‧强劲的发酵味与酸质较低的特质，加上也门咖啡常蕴藏一个不确定的因子(当季降雨的时间)让人捉摸不定，称她是世界上最特别的咖啡一点都不为过。也门咖啡生长在地势陡峭降雨少土地贫脊阳光不够充足的堎地上，这样独特艰难不利咖啡生长的条件，却孕育出咖啡世界无以取代的也门摩卡，咖啡主要的产区为山娜妮(Sanani) ‧玛塔莉(Matari) ‧依诗玛莉(Ismaili)。此批是玛塔莉(Matari)产区的咖啡，咖啡大小不一致颜色色差颇大看起来像小型的碗豆与空壳不良豆所构成的( 布落格有图片)，生豆有一股发酵的葡萄酒香，香气不像衣索匹亚红樱桃咖啡有抢眼的草莓夹心饼干的香气，但低调沉稳后韵充足的发酵葡萄酒香是其他国家日晒豆望尘莫及的。也门摩卡生豆中有许多的空壳豆且生豆大小不一致颜色深浅不一，这是也门摩卡的特色也是她散发不定香气的原因。右边是衣索匹亚薄雾庄园生豆大小颜色一致没有空壳与瑕疵豆 左边是也门摩卡玛塔莉生豆大小颜色不一致有一些空壳豆浅烘焙City(清香):咖啡豆尚未磨开时有一股花生香气研磨后有仙楂李子水果酒的香，冲煮过程间有淡淡发酵味，口感多变口中层次感复杂，有一点点的葡萄酸在口中变化的末梢出现，余韵长，生津回甜圆润带有中东奶茶的感觉保持好长一段时间，杯底残留有麦芽甜。浅焙的也门摩卡还是会不断的产生变化建议烘焙后7——14天冲煮，复杂野味的发酵风味是最棒的。重烘焙(一般C)：有着非常明显也门日晒豆似柔和葡萄酒的淳香，豆子中蕴藏可可巧克力的甜，整个风格转换为温柔内敛，但随时会有出乎意外的香气出现，余韵带有芳醇的摩卡味(发酵香)匀称持续的在口内产生。也门摩卡是一个充满变化不定的好咖啡，冲煮后高温可先闻发酵的酒香，温度下降后开始品尝多变复杂的口感，低温时可以喝咖啡完全释放的酸与甘。购买后建议一半先饮用品尝新鲜的也门玛塔莉花香气，一半让时间把也门玛塔莉所有蕴藏的野性尽情展现不留遗憾。
