咖啡果处理法有多少种？日晒、半水洗、半日晒、全水洗、蜜处理有风味特点介绍

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• 　　咖啡果处理法有多少种？日晒、半水洗、半日晒、全水洗、蜜处理有什么不同？不同处理有什么区别？

   

  　　是指将成熟的红色果实变成干燥生豆的过程，每种处理法各有好坏，受到产地自然环境及需求不同的影响，故各产地都有其适合的处理法，概略可分为三种处理法。

   

  　　而不同的处理法能够造就咖啡不同的风味，占据了咖啡风味非常重要的一环。

   

  　　

   

  　　☀️日晒法

   

  　　又称自然干燥法、非水洗式处理法，将采集下来的咖啡果实放在阳光下晒干后去壳，在长时间的曝晒过程中吸收了果皮及果肉的味道，而让咖啡的甜度、醇厚度更饱满，易制造出特有香气。

   

  　　直接将咖啡果实放到太阳下进行曝晒，当咖啡豆水份含量低于一定程度时，再使用机器将外果皮到内果皮一次清除，优点是风味较丰富，缺点是会产生较多瑕疵豆并且需要较大的空间。

   

  　　全水洗法

   

  　　去除果皮及果肉后，在发酵槽内泡水发酵，清除残留在内果皮上的果胶黏膜，接着以水清洗，有着精品咖啡条件之一的丰富酸质。

   

  　　先将外果皮与果肉去除，留下果胶层，再将咖啡豆放入发酵水槽，使其果胶层消失之后再进行干燥，最后去除外果皮，优点是生豆良率较高，缺点是水洗豆较酸，且香气没有日晒法优良，甜度也没有日晒法高。

   

  　　️半水洗法

   

  　　半水洗则是选择不将带有果胶层的生豆放入发酵槽，而是选择将生豆的果胶层使用机器脱除，再进行干燥处理以及去除外果皮，没有日晒豆甜但也没有水洗豆酸。

   

  　　又称半水洗、半日晒法，此为干燥式与水洗式的折衷型，去除果皮与果肉后，不使用发酵槽，而让它保留果胶黏膜放在阳光下晒干，而后去除干掉后的胶质，产生的风味在日晒法与水洗法之间。

   

  　　咖啡樱桃由外而内的构造分别是外果皮、果肉、果胶层、内果皮、银皮、咖啡胚芽，因此咖啡豆在变成生豆出口前会经过各式各样的处理法进行处理。

   

  　　️半日晒法

   

  　　半日晒则是将带有果胶层的生豆直接拿去太阳下曝晒，而将其晒至水分低于某个程度之后干燥后去除外果皮，而根据果胶层残留的程度进行处理则衍生为另外一种处理法—蜜处理。

   

  　　蜜处理法

   

  　　根据果胶层残留的程度不同，可以分成黑蜜、红蜜、黄蜜、白蜜处理，蜜处理的优点则是可以去酸，因此像是哥斯达黎加较为酸的豆子都会偏好使用蜜处理，使其甜味更加明显。