m.gafei.com授权转载《蜜处理和日晒、水洗的区别 咖啡豆的处理方法 蜜处理咖啡加糖》咖啡知识内容，蜜处理和日晒、水洗的区别 咖啡豆的处理方法 蜜处理咖啡加糖有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
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最常见的咖啡处理法有日晒、水洗和蜜处理这三种方式，虽然常常听见这几种处理法，但是具体有啥差别呢？请拿出小本子，好好做笔记啦！
日晒（Natural）：这是最传统也是最简单的处理法过程：把树上的咖啡樱桃摘取下来⇒直接在日晒场做干燥⇒干燥制水分约只有12%⇒把果肉整个剥除简单来说就是带着果肉干燥，因此通常带有果酸，Body也会特别浓厚，这边所谓的果酸是比较偏向发酵或醋酸的感觉，有的处理厂或农民会直接把咖啡樱桃放在地上干燥，增加了接触泥土的机会，因此没有处理好的话，咖啡沾染泥土又吸收了泥土的味道，容易有类似土味的不好风味。另外值得一提的，有的处理厂会在日晒以前先把咖啡樱桃丢水里，把漂浮起来的瑕疵咖啡樱桃挑除后，才开始日晒，因此日晒不代表完全不需要水唷！水洗（Washed）：最费力的处理法，刚刚说到日晒是带着果肉干燥，水洗的原则就是去除果肉干燥过程：摘咖啡樱桃⇒丢到水里把杂质（石头、树枝、瑕疵豆）先去除⇒再丢到果肉去除机⇒浸泡12——36小时把豆子上的黏胶层软化，以便冲洗⇒进入发酵槽（黏液被分解）⇒冲洗⇒带着羊皮（Parchment）的咖啡豆直接去干燥。水洗的品质通常比日晒好（但没有绝对），日晒的香气和浓稠度也通常胜于水洗豆，但水洗的风味特别干净，酸度明亮，这里的酸和日晒不一样，水洗的酸通常比较像柑橘、柠檬，不同于日晒的熟果香，但也有过度发酵的风险。科技的发达，有了去果胶机，因此水洗豆不一定需要水，依然可以称为水洗豆（原则：去除果肉干燥）蜜处理（Honey）：重点就是带着果胶（黏胶层）干燥过程：果皮去除之后⇒把带有一点果肉和果胶的羊皮豆拿去干燥如果残留在羊皮豆的果肉较多，通常干燥玩的豆子会有一点点黑黑的痕迹，被称为黑蜜另外还有黄蜜、橘蜜甚至白蜜（果肉果胶残留较少），我们通常只看豆子颜色来判断，一般来说黑蜜的风味会比较像日晒;白蜜的风味偏向水洗，因此我们每一次喝到的蜜处理都不太一样。也有人说蜜处理喝起来比较甜，但他之所以会叫做蜜处理是因为带着果胶时会像蜂蜜那样油亮，并且黏黏的（就像花生糖一般）
2018-08-14 20:19:34
