m.gafei.com授权转载《什么是蜜处理法？什么是水洗处理法？他们的优劣在哪里？》咖啡知识内容，什么是蜜处理法？什么是水洗处理法？他们的优劣在哪里？有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
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水洗处理法
将筛选后的咖啡樱桃放入脱皮机，初步去除其果皮和果肉。将带着残留果肉果胶的咖啡生豆放入水中，让其发酵（约24小时）。发酵后，将带有羊皮纸的咖啡生豆放入流动水槽中清洗，去除其果肉与果胶。
清洗后晾晒咖啡豆或借助烘干机让咖啡豆干燥，让含水率降低至12%左右。最后去除咖啡生豆的羊皮纸。
优：由于经过了水洗，咖啡味道更加感觉，品质也更加稳定。
劣：步骤繁琐，需要用大量的水进行清洗，成本比较高。
蜜处理法
去除浮豆——脱皮——干燥——脱离
将筛选好的咖啡樱桃放入脱皮机，将果皮与部分果肉去除。将带有部分果肉与果胶的咖啡生豆放在晾晒场上晒干，让其含水率降至12%左右。最后去除咖啡生豆的羊皮纸。
优：蜜处理可以说是日晒法的升级版，由于先去除了果肉，就避免了发霉的情况。此外，无需清洗咖啡豆上的果肉残渣，也减少了很大水处理成本。口味方面，由于咖啡生豆在包裹着果胶的状态下被晒干，咖啡豆吸收了果胶中的糖分，大大提升了咖啡的甜度。
劣：步骤繁琐，成本较高。
2018-09-03 13:23:50
