m.gafei.com授权转载《黄蜜、红蜜、黑蜜的区别是什么？什么是橙蜜处理法？》咖啡知识内容，黄蜜、红蜜、黑蜜的区别是什么？什么是橙蜜处理法？有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
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根据果胶刨除的厚薄程度分为黑蜜、红蜜、黄蜜：
黑蜜：几乎不去除果胶，因此干燥用时最久，需要持续14天以上，过程中为避免干燥太快，会用遮盖物挡住太强烈的阳光，以让糖分转换更充分。
红蜜：去除25%果胶（各庄园具体做法有差异），日晒持续12天左右，过程中也可能用到遮光棚
黄蜜：去除40%果胶，接受最多光照干燥，持续8天左右
也有按晾晒时翻动频率分为黑蜜、红蜜、黄蜜。
例如哥斯达黎加拉斯拉哈斯庄园，100%保留果胶，【黄蜜】：咖啡置于棚架上每小时翻动一次；【红蜜】：咖啡每天翻动数次，不像黄蜜那样频繁；【黑蜜】：每天翻动一次。
如萨尔瓦多荣耀庄园，黄蜜和白蜜均保留20-30%的果胶，根据晾晒厚度和翻动次数不同，【黄蜜】：厚层晾晒，翻动次数少，晾晒用时长；【白蜜】：薄层晾晒，翻动次数多，晾晒用时短。
【橙蜜处理法】orange honey
这是脱胎于传统的蜜处理方法。
完全成熟的果实被采摘、挑选、去除果肉，这一点与水洗法无异，但特殊之处在于去除果肉时留有一定数量的果肉浆汁，然后在日晒床晾晒，浆汁留在“羊皮纸”上。留有一定数量的浆汁为咖啡创造出了一种更明亮的味道。
简单总结：
甜度：黑蜜>红蜜>黄蜜>白蜜
干净度：白蜜>黄蜜>红蜜>黑蜜
平衡感：红蜜/黄蜜>黑蜜/白蜜
2018-09-03 14:34:27
