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咖啡原本不是苦的，但对于不了解它的中国普通大众，尤其是像我这样咖啡过敏的人而言，对它的笼统印象，真就是苦的，苦而上火——烧糊了的豆子磨成粉泡水，就是又苦又上火的嘛，当然它的香你得承认，但那香闻多了，也还是从头皮往上冲的焦灼，跟随呼吸进入血液，让人迅速烦躁难安。所以多年来我不喝咖啡，但在这个初冬新寨咖啡农庄的清晨，忍不住这琥珀般晶莹而又光泽透亮的汤色诱惑，浅浅品了一口，首先在舌尖漾开的是果味，淡雅的酸，满口浓香，以及层层叠叠的回味，一点都不苦的。这是中度烘焙的铁皮卡单品咖啡，现磨出来，手冲现饮，才有这样的风味。有意思的是，新寨咖啡的董事长谢显文告诉我们，在他的家乡，小时候咖啡是用来做药的，比如哪个娃娃消化不良拉肚子，乡村医生就会神神秘秘地拿出几颗咖啡豆，埋到灶灰里，焖焦了取出来冲成细面，让小孩吞服。乡村医生往往遮遮盖盖，故意不让你知道用的是咖啡豆，现在想起来，那或许就是保山人生活中最早的咖啡。在新寨咖啡，我还喝到过一种用咖啡果肉烘干后泡的茶，满齿果香中，含着淡淡葛根的味道，有点像王老吉，但不加糖，更淡雅那种。至于咖啡花蜜，就极其奢侈了，下次觅到再说。离开新寨咖啡，我确信已经喜欢上铁皮卡，不要和我说长篇的咖啡理论，我只要一株阳光充沛的铁皮卡豆子，不含一点杂色，早餐后慢慢研磨，细细冲泡，在这个古老品种的层层果香和重重回味中，开始全新的一天。
