m.gafei.com授权转载《苏门答腊咖啡产区Gayo山脉G1咖啡豆_苏门答腊咖啡湿刨处理法过程》咖啡知识内容，苏门答腊咖啡产区Gayo山脉G1咖啡豆_苏门答腊咖啡湿刨处理法过程有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
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印度尼西亚苏门答腊岛 GAYO山脉 G1 TP
Indonesia Sumatra GAYO Mountain G1 TP
产品信息：
产区
苏门答腊咖啡 GAYO山脉 G1 TP
收获期
1月——3月,10月——12月
等级划分
G1
品种
Heirloom Varietals
种植高度
1100米——1300米
加工方式
经典湿刨
零售包装规格
1kg/袋，5kg/袋
风味特征
Lemon Vanilla(柠檬香草), Milk Chocolate(巧克力牛奶), Red Apple(红苹果),Spices(香料),Body（醇厚度极佳）
苏门答腊咖啡 GAYO
苏门答腊岛地形狭长，岛上地形主要是由西北至东南方向纵观全岛的巴里散山脉（Barisan Mountains）及东部低地。山脉绵延，拥有90多座火山和众多火山湖，这样的地势提供了适宜咖啡生长肥沃的土壤。
其中知名咖啡的种植区主要集中在北部山地，包括最北端的亚齐省（Aceh），北苏门答腊省（Sumatera Utara）。包括知名的曼特宁（Mandheling）, 林东（Lintong），加尤山（Gayo Mountain）。
加尤山（Gayo mountain）咖啡，产自亚齐省塔肯贡（Takengon）及塔瓦湖（Lake Tawar）周边山地。亚齐咖啡主要生产在塔瓦尔湖(Lake Tawar)周边的加幼山脉(Gayo Mountain)，该地区的农民大多是当地的咖优族(Gayo People)原住民；而苏北省咖啡则是以全球最大的超级火口湖-托巴湖(Lake Toba)产区和南侧林东(Lintong)产区为主要生产地，当地的农民则多是巴塔克族(Batak People)原住民所组成。
湿刨处理法（Semiwashed Wet Hulled）
这是印度尼西亚咖啡处理方法的标志，当地人称之为Giling Basah。受自然环境的馈赠，当地得天独厚湿热多雨的气候造就了醇厚，风味复杂迷人的印度尼西亚咖啡。常见的水洗、日晒法是等到咖啡豆脱水变硬，含水率在12——13%时，才磨掉果壳。而苏门答腊由于气候潮湿，当地农民便因地制宜，发明了湿刨法，湿刨法是在咖啡豆还未脱水干净时，含水率在高达30——50%的情况下，先刨掉咖啡果壳，再继续晒干，这样可大幅度缩短干燥时间。
1. 采摘 每年的3月——5月和9月——12月是印度尼西亚咖啡的采摘季节。农民采摘红色熟果统一集中到工作坊等待加工。
2. 初加工 将熟果果皮和果肉进行脱离，剩下带羊皮壳的种子。减轻咖啡重量的同时也第一时间避免了果肉的快速腐烂带来的霉变。
3. 发酵 咖啡农将带有羊皮壳的种子倒入发酵池使用山泉水进行冲洗发酵。发酵时长12小时——36小时不等。
4. 晾晒干燥 在将带羊皮壳的种子放在地上或晾晒架上晾晒。将带羊皮壳的咖啡种子的水分含量干燥至40%左右。
5. 脱壳干燥 湿刨处理法与其他处理方法不同的地方就在于，将含水量为40%左右带羊皮壳的种子统一送到脱壳工厂进行去壳干燥，待水分含量为15%左右。
