m.gafei.com授权转载《巴拿马瑰夏咖啡庄园-努果庄园Finca Nuguo介绍_努果庄园瑰夏好喝》咖啡知识内容，巴拿马瑰夏咖啡庄园-努果庄园Finca Nuguo介绍_努果庄园瑰夏好喝有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
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今年，因为气候的原因，巴拿马众多庄园分别出现了不同程度的减产，并且影响到2018年最佳巴拿马（以下简称BOP）的参赛，但像大规模的庄园依旧照常参赛；而以努果（Finca Nuguo）为代表的受减产影响的小规模庄园，便没有足够的咖啡参赛（SCAP要求每个批次至少提交150磅的生豆参赛）。努果庄园虽然没有参加今年的BOP，但这也丝毫不会影响到它的“风味盛名”。
音符
努果庄园虽然与那些老牌庄园相比“资历尚浅”，但它屡次夺得最佳巴拿马 (Best of Panama) 冠军和携手KYLE RAMAGE问鼎美国咖啡师大赛冠军的赫赫战绩，皆是它惊艳风味的最有力证明。
-努果庄园BOP竞赛获奖一览-
2015年BOP瑰夏水洗组第一名
2016年BOP瑰夏创新处理法组第一名
2016年BOP瑰夏日晒组第二名
2016年BOP瑰夏水洗组第二名
2017年BOP瑰夏日晒组第四名
2017年BOP瑰夏水洗组第七名
-庄园主荷西与美国咖啡师大赛冠军Kyle
限量的出品
不限量的风味
产量稀缺／自然环境
位于巴拿马奇里基省沃坎地区，Alto Jurutungo（胡鲁屯谷，意为“遥远而不可及的地方”）地区的努果庄园（Finca Nuguo），紧邻La Amistad国家公园，因为良好的自然环境，庄园里有着种类繁多的鸟儿，格拉多家族便为这个庄园起名叫Nuguo（Nuguo在西班牙语中意为“鸟”）。
-努果瑰夏庄园的自然环境
庄园拥有者格拉多家族（Gallardo Family），在沃坎地区有数个庄园，这其中包括大家熟悉的Jurutungo庄园等。作为家族最珍视的微型瑰夏庄园之一，虽然每年的出品限量，但咖啡的风味却丝毫不“限量”。
-庄园主荷西与工人搬运咖啡果实
努果庄园隐匿于巴鲁火山高海拔丛林之中，平均海拔在1700-1900米，最高处直逼2000米，高海拔的地理位置与“Bajareque”气候，虽然让咖啡生长缓慢且增加了种植和采收的难度，但这个庄园也饱含自然的馈赠，因为养分富足的火山土壤与原始森林良好的遮荫为努果庄园的咖啡赋予了馥郁的风味，而“Bajareque”气候带来的多变气候、充沛雨水和大幅温差，也让咖啡果实在自然中积淀了周身的精华。
-庄园主荷西在测豆子
庄园主荷西也曾说“他用咖啡来与这个世界产生大多数联结”，在自己的处理厂，他与妻子不断求内，执着于生产最好的巴拿马精品咖啡；他又通过定期在家里举办杯测会，传授精品咖啡知识，培养巴拿马本土的优秀咖啡师，致力于推动整个巴拿马咖啡产业的发展。
2015年，在艾丽达庄园主Wilford先生在第一次测到努果庄园的豆子时，为其迷人的风味所惊叹，立刻建议荷西报名参加当年的BOP生豆竞赛。荷西在前辈的鼓励下第一次提交了BOP比赛批次，随即首次夺得BOP的冠军。在接下来的三年，努果庄园瑰夏更是拥有了傲人的战绩。
专注“地域之味”
五公顷庄园的咖啡匠心
气候／匠心
努果庄园的面积仅有5公倾，咖啡栽种面积不足三分之一。
如果说努果庄园良好的自然环境与独特气候，让豆子自身的风味不俗；那庄园主荷西绝对是将这些风味最出色呈现的幕后操盘手。身为格拉多家族的第三代接班人，他还是一位土木工程博士，在当地的大学执教。
作为家族世代的生产者，荷西的身上既有着家族上一代“心传心”的咖啡感悟，也有着这一辈庄园主的创新追求。为了追寻顶级的“地域之味”，努果庄园的咖啡樱桃采摘完成后，从筛选、清洗、干燥、脱壳到包装的所有步骤均由荷西夫妇亲力完成。
-努果庄园干燥室／拣选生豆
荷西在距离咖啡庄园行驶距离约1.5小时的家里前院，建立了一座小型的咖啡"处理厂"。他将采摘好的深红咖啡樱桃运回家后，先在水池中挑选出未成熟的咖啡樱桃，然后把剩余的咖啡樱桃滤干后单层放置在一个长约1.2米，宽约0.5米，深约6厘米的长方形底部为网状的容器中。采摘当日，就要开始在他那间不足6㎡的干燥室开始干燥。
-庄园日晒床的咖啡果实
虽然荷西的微型处理厂，相较于那些大型处理厂少了机器的轰鸣与壮观，但是在这间“小作坊”里，不仅能看到荷西夫妇对每个环节的了如指掌，他们在这里与咖啡的每次碰撞，更能看到他们在这里形成的精细复杂而又流畅连贯的处理手法。
这种“娴熟”并不是简单的模式化重复，而是基于他们对所有咖啡果实性格的全盘了解，无数次的试验而得出；这不仅是心力与精力的合力浇筑，更是对处理品控标准的不断精进。
努果庄园内的静置储存小屋
就像荷西对处理厂的各项数字极为严苛，比如：干燥室常年温度控制在24度以下，抽湿机设定的湿度为40%；干燥初期辅助以大型工业风扇，低温和高度空气流通同时作用，保证干净度，不会产生过度发酵；当水分含量降到约25-30%时，开始仅采用低温干燥的模式。
当咖啡达到12%以下的含水率时，才会被装入Grainpro的袋子中进行三个月的静置，最终GrandCru把它带到中国，在舌尖与大家相见。
#巴拿马努果庄园特殊处理法-庄园主甄选#
-海拔-
1850-1900m
-香气-
成熟水果香气、蜜糖
-啜吸-
混合莓果汁、杏桃、黑樱桃、深色葡萄
层次感丰富、金银花香、柑橘酸质
#努果庄园水洗瑰夏#
-香气-
茉莉花、甘蔗
-啜吸-
苹果、荔枝、覆盆子、柑橘
高甜度、明亮酸质、果汁感、茶感、优雅细腻
#努果庄园混合日晒瑰夏1号#
-香气-
白色花香、佛手柑
-啜吸-
黑加仑、李子、甘蔗汁、甜感醇厚扎实
高度复杂的深色水果
