m.gafei.com授权转载《苏门达腊多巴湖曼特宁咖啡风味特征_多巴湖曼特宁与曼特宁的区别》咖啡知识内容，苏门达腊多巴湖曼特宁咖啡风味特征_多巴湖曼特宁与曼特宁的区别有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
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众所周知，印尼的苏门答腊岛出产著名的曼特宁咖啡（Mandheling），是亚洲很重要的一个咖啡品种。在没有发现蓝山咖啡之前，曼特宁曾被认为是世界上最好的咖啡。曼特宁并非产区名、地名、港口名、也非咖啡品种的名，而是当地的一个民族，因为语言不通的原因，被误传为咖啡的名字而一直沿用下来。
在苏门答腊的著名咖啡产区有三个：GAYO山区(也就是亚齐产区)，Lintong(林东产区)和Sidikalang(西地加朗)。新到的这款来自LAKE TOBA(多巴湖)就是属于林东产区的。
说到印尼咖啡，大多数人第一印象都是巴厘岛猫屎咖啡，其实印尼被称为“千岛之国”，可不仅仅只有巴厘岛。其中多巴湖就是一个著名的旅游胜地。
多巴湖位于印尼苏门达腊岛苏门达腊岛的北部，是印度尼西亚最大的淡水湖和火山湖，也是驰名世界的高原湖泊，海拔1400-1800，热带雨林气候，火山型地貌，栖息着大量的野生动物！关于多巴湖还有一个美丽的传说：美人鱼为报恩嫁给农夫，生下一个男孩，本来一家人生活幸福，因为农夫泄露妻子的来历，美人鱼痛哭不止，眼泪流成了多巴湖，夫妻二人也化身为湖中的鱼儿，他们的儿子则化成了湖中的萨摩西岛。
由于常年高温多雨，降雨丰沛，并且咖啡树栽种的山区昼夜温差大，在这样的气候影响下多巴湖种植的咖啡豆更加醇厚，味道丰富。
由于苏门答腊气候潮湿，当地人因地制宜发展出独特的湿刨处理法。咖啡果去皮后，直接将带壳豆置入装水容器，出去漂浮的瑕疵豆后，将沉入水底的带壳豆暴晒一到两天，豆体含水率达30%——50%，豆体仍半干半软状，用泡壳机磨掉种壳，这个过程就是“湿刨”的由来。之后再晒两天，含水率达12%左右后就大功告成。
这种湿刨法缩短了咖啡豆的发酵期，酸味明显降低，同时浓厚度增加，而且焦糖与果香明显，略带木质和草药味，这就是苏门答腊咖啡经典的“地域之味”。
