m.gafei.com授权转载《印尼苏拉维西咖啡介绍|托拿加 喜乐比|苏拉维西咖啡烘焙与手冲》咖啡知识内容，印尼苏拉维西咖啡介绍|托拿加 喜乐比|苏拉维西咖啡烘焙与手冲有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
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苏拉维西 - 托拿加 - 喜乐比INDONESIA Sulawesi Toraja Celebes规格：Grade-1品种：阿拉比卡Arabica产区：Toraja, Sulawesi苏拉维西海拔：1,400 - 1,900 m采收时期：10月 - 3月精制方式：苏门答腊半湿处理法参考风味：松树、柑橘、黑巧克力印尼是全球最大的群岛国家，主要的产区位于苏门答腊岛、爪哇岛与苏拉维西岛，苏拉维西岛在荷兰殖民时代称为Celebes 。咖啡占全印尼的7%-9%，咖啡产出于苏拉维西岛上的Toraja高地， （Toraja是印尼当地的原住民语，意思是居住在高地上的人。） 因地势高耸，加上火山地质土壤含有丰富的有机物质，横跨赤道两侧加上湿热气候终年云雾缭绕，具备了良好栽种咖啡的先天条件。大多数印尼咖啡由当地的咖啡公司负责买卖与出口等销售工作。在当地的大型咖啡处理厂精准的掌控每一个处理的过程，风味口感也有一定的水平，而小农则是在自家院子进行生豆处理，依照各个小农处理的方式与技巧不同而产生风味多元的变化。
烘焙建议：印尼咖啡豆以铁皮卡、铁皮卡变种和含有罗布斯塔基因的阿拉比卡当地种混合种植比较多，烘焙方面适合以中等火力慢烘焙以达到脱水程度一致。以标准烘焙方式炒制，入豆风门20%，转褐点风门50%，一爆风门80%，火力可根据ROR情况微调，调整幅度在5%左右，建议烘焙到二爆开始下豆，烘焙度中深度，能有效去除印尼湿刨法咖啡的泥土味，增加巧克力风味与醇厚度.手冲技巧建议：V60滤杯，中细研磨，水粉比1:16，水温86~88°C其他冲煮建议：法压：中度研磨，水粉比1:15，水温85~87°C虹吸壶：中细研磨，水粉比1:15，水温85~87°C
前街咖啡：广州的烘焙店，店面小但豆子品类多样,能找到各种出名不出名的豆子,同时也提供网店服务。https://shop104210103.taobao.com
2018-10-28 15:10:07
