m.gafei.com授权转载《水洗耶加雪菲孔家特点介绍 手冲水洗耶加孔加步骤讲解》咖啡知识内容，水洗耶加雪菲孔家特点介绍 手冲水洗耶加孔加步骤讲解有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
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前街的菜单上，来自耶加雪菲水洗处理的咖啡豆一直是手冲入门者必选，因为酸质明亮，风味清新干净，使刚接触单品咖啡的小伙伴能最快适应到。说到水洗的耶加雪菲咖啡豆，孔加合作社出产的咖啡豆受到了一致的好评，前街咖啡也入手了这支“万人迷”咖啡豆。
前街咖啡——耶加雪菲孔加合作社沃特处理站G1
产区：耶加雪菲 孔加合作社
水洗站：沃特孔加处理站
海拔：1850-2050m
品种：当地原生种
处理方式：水洗处理
等级：G1
耶加雪菲咖啡产区
耶加雪菲早期居民聚集在沼泽区域，地名耶加雪菲也有离水择地而居的意思。位于埃塞俄比亚南部的高原区域，咖啡种植海拔1700-2200m，原属西达摩产区的北部，后因风味特别，被EXC宣布独立成一个咖啡产区。前街认为该产区能作为埃塞俄比亚咖啡的代名词，是因为该产区花香和稀泥的柠檬柑橘酸质十分诱人，让人深深地记住了。
耶加雪菲Gedeo地区
孔加合作社位于Gedeo地区，Gedeo地区大部分土壤含铁量高，土壤深度在1.5米以上。深土壤利于咖啡树更好地扎根，可以更好地从土壤吸收水分和营养物质。铁是一种微量元素，合成叶绿素所必需的元素，缺铁的植物即使是在有光的条件下也不能合成叶绿素。前街认为高含铁率的土壤让咖啡树生成充足的叶绿素，让咖啡树更好地进行光合作用储存营养物质，进而提升咖啡果实的品质。
孔加合作社位于Gedeo地区，Gedeo地区大部分土壤含铁量高，土壤深度在1.5米以上。深土壤利于咖啡树更好地扎根，可以更好地从土壤吸收水分和营养物质。铁是一种微量元素，合成叶绿素所必需的元素，缺铁的植物即使是在有光的条件下也不能合成叶绿素。前街认为高含铁率的土壤让咖啡树生成充足的叶绿素，让咖啡树更好地进行光合作用储存营养物质，进而提升咖啡果实的品质。
孔加合作社
孔加合作社位于耶加雪菲镇以南几公里的Gedeo地区，隶属于耶加雪菲咖啡产区，而孔加合作社的名字来源于附近的孔加河以及本地的孔加村。孔加合作社海拔在1800米以上，收获期在每年的十月份至隔年的二月份。孔加合作社是当地极少数有通过有机认证的合作社，但前街认为这些有机认证不太重要，因为埃塞俄比亚所有的咖啡种植采用的都是有机种植，而有机认证需要花大量的钱去第三方认证，而埃塞地区基本处于经济落后，所以基本都没有申请罢了。
咖啡豆品种
当地原生种的命名其实是品种大混合。埃塞俄比亚是所有阿拉比卡品种的发源地，因为品种多，种族庞大，无法区分这么仔细，并且有些品种受到政府保护，没有公开信息，所以咖啡树都会混合种植，混合采收，这也导致了埃塞俄比亚原生种的咖啡豆大小不一，形状不一。前街认为正因为这样混合种植，这才使得埃塞俄比亚出产的咖啡豆有着丰富的酸质。
孔加合作社位于耶加雪菲镇以南几公里的Gedeo地区，隶属于耶加雪菲咖啡产区，而孔加合作社的名字来源于附近的孔加河以及本地的孔加村。孔加合作社海拔在1800米以上，收获期在每年的十月份至隔年的二月份。孔加合作社是当地极少数有通过有机认证的合作社，但前街认为这些有机认证不太重要，因为埃塞俄比亚所有的咖啡种植采用的都是有机种植，而有机认证需要花大量的钱去第三方认证，而埃塞地区基本处于经济落后，所以基本都没有申请罢了。
咖啡豆品种
当地原生种的命名其实是品种大混合。埃塞俄比亚是所有阿拉比卡品种的发源地，因为品种多，种族庞大，无法区分这么仔细，并且有些品种受到政府保护，没有公开信息，所以咖啡树都会混合种植，混合采收，这也导致了埃塞俄比亚原生种的咖啡豆大小不一，形状不一。前街认为正因为这样混合种植，这才使得埃塞俄比亚出产的咖啡豆有着丰富的酸质。
咖啡豆水洗处理法
先将筛选好的咖啡浆果放入机器里初步去除果皮果肉及粘膜，将带着残留果肉果胶的咖啡生豆放入水中，让其发酵约18-36小时。发酵后，将带有羊皮纸的咖啡生豆放入流动水槽中清洗，去除其果肉与果胶。清洗后晾晒咖啡豆或借助烘干机让咖啡豆干燥，让含水率降低至12%左右，最后去除咖啡生豆的羊皮纸。前街认为水洗处理法是的耶加雪菲咖啡豆的酸质更为明亮以及丰富。
前街咖啡烘焙建议
前街烘焙师使用杨家800N半直火，投豆量：480g：炉温至摄氏175度入锅，风门开设3，火力为130，风门不变，回温点1'28"，炉温在140时风门调至4，150°C时风门不变，火力下降到110，此时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段；8'00"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到8'48"开始一爆，风门调至5，一爆后发展0'50"，189度下锅。
前街咖啡冲煮心得
前街为了充分萃取出水洗耶加雪菲丰富的酸质，采用较高水温和较细的研磨度进行萃取，但为了避免高温导致过萃，会使用流速较快的滤杯，如V60滤杯。V60滤杯呈60°锥形形状，锥形的角度能够让咖啡粉集中分布，注水时也能让水流自动向滤杯中心聚流，保证水与咖啡粉的接触时间足够，从而能够萃取到合适的咖啡液。
滤杯：V60 #01
水温：90度
粉量：15g
粉水比例：1：15
研磨度：BG6m/细砂糖大小 （20号筛碗筛粉到80%）
水温：90度
粉量：15g
粉水比例：1：15
研磨度：BG6m/细砂糖大小 （20号筛碗筛粉到80%）
前街咖啡分段式萃取手法：首先使用30g水将粉层充分润湿呈“汉堡”形状闷蒸30s；第二段注水在计时器1‘00“时将水注入到125g，然后停下来等水位下降到粉层的2/3时注入第三段；第三段在计时器1'40"时将水注入到225g，待咖啡液完全滴落后总萃取时间为1'59"。咖啡萃取完成后轻轻摇晃，待咖啡液充分均匀后再进行品尝。
水洗耶加雪菲孔加合作社咖啡豆冲煮风味：柠檬、花香、桔子、蔗糖，整体干净清爽，回甘有蜂蜜的风味和乌龙茶余韵。
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2018-10-31 19:46:49
