m.gafei.com授权转载《危地马拉瓦尔玛庄园萨奇莫咖啡好喝吗_萨奇摩咖啡手冲怎么冲？》咖啡知识内容，危地马拉瓦尔玛庄园萨奇莫咖啡好喝吗_萨奇摩咖啡手冲怎么冲？有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
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危地马拉咖啡庄园- 瓦尔玛庄园介绍
瓦尔玛庄园坐落在科班地区，一个有著峻峭山群、翠绿雨林以及迷人花香的完美产区，包括未遭受破坏的自然环境以及独特的微型气候。高海拔山群与高湿度热带雨林的对比，让此地总缭绕著由浓密云层降落形成的濛濛细雾。科班雨林产区大部份的咖啡就种植在特殊绵延起伏的山丘上，和谐地与由当地天然树群构成的雨林共荣生长。
在此得天独厚的雨林区中，瓦尔玛家族经营庄园已超过百年，深刻重视永续经营的环境责任。他们保留一半以上的原生森林，让各种各样的动物得以栖息。生产过程中，庄园亦使用破皮后的咖啡残渣作为有机堆肥。咖啡的卓越品质依然是家族的坚持之一，他们细心照顾生产过程的每一个环节，从种子挑选到最后一步的储存。咖啡皆由人工手采，在可以减少耗水量的生态水洗场处理，尔后这些用水将被回收利用。
在瓦尔玛庄园用心的经营下，除了妥善保存此地雨林生态系的完整，更使该庄园生产的咖啡豆足具科班产区的经典风貌。
瓦尔玛庄园2012年甫参加 Cup Of Excellence 竞赛，即夺得第三名的肯定。
萨奇摩（Sarchimor）：科班产区，COE第三名瓦尔玛庄园，水洗精制。海拔1460——1600米种植。金桔、樱桃、红醋栗风味，奶油、坚果尾韵。
【萨奇莫Sarchimor】
萨奇莫最初是由葡萄牙育种研究机构发现的，经过研究育种后，分发给巴西、中美洲、南美洲的咖啡种植国家。
萨奇莫与卡蒂姆（Catimor）是目前世界上两个最重要的抗病豆种之母，其抗病性来自提摩，而风味则来自另一支豆种，例如在萨奇莫，风味来自薇拉莎奇，而卡蒂姆的风味来自卡杜拉。虽然萨奇莫的种植没有卡蒂姆那么广，但是在哥斯达黎加与巴西都有相当的产量，而从萨奇莫所衍生出的抗病豆种则非长繁多，有Cuscatleco、IAPAR 59、Limani、Marsellesa、Parainema 等。
品种是萨奇莫的【危地马拉瓦尔玛庄园】这支豆子酸甜感明显且柔和，前段有着柠檬酸、苹果的风味，中段则有着西柚皮的风味，后段有着焦糖甜感和瓜子的尾韵。
如何把危地马拉咖啡【瓦尔玛庄园萨奇莫】冲好？
前街咖啡手冲参考： 称量15g的【瓦尔玛庄园萨奇莫】咖啡粉，倒入研磨机中度研磨，研磨完的颗粒比食盐稍粗，我们用BG磨豆机刻度5R（标准筛通过率60%），水温89度，V60滤杯萃取。
手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，在冲泡时开始计时，15秒将咖啡冲泡至30g，然后停止注水，当时间至1分钟时，第二次注水。第二次注水时与前面一样，以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方，以免产生通道效应，
咖啡粉冲到最外圈留出一圈即可，然后再一圈一圈往中间冲泡，2分20秒，要将咖啡冲至220g，冲泡咖啡完成。
｜ 日式冰手冲【瓦尔玛庄园萨奇莫】
前街咖啡冰手冲【瓦尔玛庄园萨奇莫】参考：
危地马拉咖啡【瓦尔玛庄园萨奇莫】，浅中烘，BG磨豆机刻度5M（标准筛通过率67%）
20克粉，冰块150克，热水150克。水温比正常手冲建议的90℃，再高上1℃，正常研磨小富士3.5刻度，冰手冲则稍细半格-小富士3刻度。
闷蒸水量40克，闷蒸时间30秒。
分段注水，第一段60克水，第二段40克水。使用了比较细但是高的注水水柱，用力搅拌冲击，使得咖啡粉充分翻滚，但是要注意，液面水位不要太高，不要冲到边缘的滤纸。
整个萃取时间大约也是2分半钟左右（跟平时正常20克粉萃取时间接近）。
