原豆咖啡是什么？原豆咖啡跟速溶咖啡有什么不一样的？风味特点介绍

第三波咖啡风潮的影响，越来越多人选择买原豆，但不可否认的是即溶咖啡仍有很大的市场。

 

到底即溶咖啡跟需要研磨的原豆咖啡差在哪？即溶咖啡怎么来的？到底该喝哪一种？

 

即溶咖啡是真的咖啡做的吗？咖啡豆怎么来？

 

首先，即溶咖啡确实是咖啡所做的。但咖啡豆其实并非“豆”，而是种子。

 

咖啡是一种果实，因其圆圆红红的外观而常被称为“咖啡樱桃”。通常一个果实有两个种子，少部分只有一颗种子的称为圆豆Peaberry。咖啡农民收成果实后，会进行一系列的处理法，处理法的差异取决于如何去除种子外层的果肉。不同处理法都会影响咖啡风味。接着会进行干燥、烘焙，才能煮一杯咖啡。

 

到了这个阶段，即溶咖啡跟咖啡原豆才有所区别。

 

即溶咖啡怎么来？

 

不管喝二合一、三合一即溶咖啡，它们都是科学的产物。

 

我们来到即溶咖啡工厂，会看到一大缸煮好要准备做成即溶粉的咖啡液，制程很简单，就是脱水而已。当咖啡液里面的水被抽离，就是大家从咖啡罐中舀出的即溶粉。即溶粉保留的就是可溶于水的咖啡物质。

 

脱水的程序主要可分为以下两种：冷冻干燥法、喷雾干燥法。

 

其中要注意的是，加工过程会丧失咖啡中部分的物质，特别是咖啡因及香气分子。即使咖啡粉的品质跟干燥过程有很大关系。有些制造商甚至会添加一些物质来填补这些丧失的风味。

 

冲煮方法的差异

 

即溶咖啡很简单，只要融合即溶粉跟水，就可以饮用。

 

如果是原豆咖啡，则有不同准备程序。你需要研磨咖啡豆并冲煮（通常会使用滤材过滤），冲完后再将咖啡渣丢弃。这些冲煮过程深深吸引了许多咖啡爱好者，这些人可以实验不同冲煮法、不同的粉水比、水温等，来冲出一杯他们喜欢的咖啡。

 

如果想要醇厚饱满的咖啡，可能可以使用法式滤压壶或爱乐压，而不是使用V60滤杯。若要减少咖啡的苦味、提升甜度或酸质，可以降低萃取率，透过较粗研磨程度、较短冲煮时间或较低水温来冲煮。

 

同种即溶咖啡喝起来总是同一个味道。反观研磨咖啡，则可以品尝出冲煮者的技术。

 

原豆咖啡和速溶咖啡哪个好？

 

速溶咖啡通常会比较便宜，此外你只要加入热水就可以喝，这又有了便利性。在便利性方面，速溶咖啡略胜一筹。

 

但是从咖啡的品质来说，原豆咖啡的品质更好，因为喝原豆咖啡的时候会更注重咖啡的风味，自身的品质，而速溶咖啡则没有这么多的讲究。

 

原豆咖啡如何挑选呢？

 

在前街咖啡，你可以挑到不少的原豆咖啡，基本上亚洲非洲美洲的咖啡都能找着，几十种咖啡豆总能找着适合自己的那一款。