m.gafei.com授权转载《巴西埃塞低温种植厌氧月光宝盒手冲咖啡参数调整 巴西豆做拿铁》咖啡知识内容，巴西埃塞低温种植厌氧月光宝盒手冲咖啡参数调整 巴西豆做拿铁有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
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这是一支非常独特的巴西咖啡，长于巴西，却是埃塞原生种，由巴西 COE2015 Top2庄园出品；低温厌氧处理，白天避开阳光，只在夜晚时沐浴着月光自然干燥！极富浪漫色彩！因此我们称之为“月光宝盒”。
这支浪漫的“月光宝盒”，出自巴西COE获奖次数最多的Carmo de Minas产区，由佩雷拉（Pereira）家族旗下六大著名庄园之一的Fazenda Irmas Pereira庄园（巴西COE2015第二名）出品。
打造这支巴西咖啡的是Pereira家族的杰出代表Luiz Paulo，作为Carmo de Minas地区第五代咖啡灵魂人物，Luiz Paulo同时也担任巴西精品咖啡协会（BSCA）的总裁。
▲Pereira家族部分成员
Luiz Paulo富有创新和实验精神，他引进埃塞原生种，种植于Carmo de Minas产区的高海拔区域，并采用特殊的“厌氧处理法”，鲜果采摘后直接浸泡于冷水中过夜，之后进行低温水洗，并避开阳光，只在夜晚进行自然干燥。最终提升了咖啡的风味和干净度，使得埃塞原生种在巴西孕育出美妙的香气和极高的甜度。
经澳帝焙烘焙后，呈现出柑橘、红枣、焦糖、红糖、麦芽等风味；高甜，醇香，厚实，粘稠；余韵活泼多变，回甘持久回荡。
杯测师说，这是他迄今为止喝过的最棒的巴西了。
前街冲煮参数建议：
如何把巴西咖啡【月光宝盒】冲好？
前街咖啡手冲参考： 称量15g的【月光宝盒】咖啡粉，倒入研磨机中度研磨，研磨完的颗粒比食盐稍粗，我们用BG磨豆机刻度6A（标准筛通过率50%），水温88度，kono/kalita滤杯萃取，推荐粉水比1：14左右。
手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，在冲泡时开始计时，15秒将咖啡冲泡至30g，然后停止注水，当时间至1分钟时，第二次注水。第二次注水时与前面一样，以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方，以免产生通道效应，
咖啡粉冲到最外圈留出一圈即可，然后再一圈一圈往中间冲泡，2分10秒，要将咖啡冲至210g，冲泡咖啡完成。
｜ 日式冰手冲【月光宝盒】
前街咖啡冰手冲【月光宝盒】参考：
巴西咖啡【月光宝盒】，中深烘，BG磨豆机刻度5R（标准筛通过率60%）
20克粉，冰块150克，热水150克。水温比正常手冲建议的88℃，再高上1℃，正常研磨小富士3.5刻度，冰手冲则稍细半格-小富士3刻度，推荐粉（水+冰）比1：15.
闷蒸水量40克，闷蒸时间30秒。
分段注水，第一段60克水，第二段40克水。使用了比较细但是高的注水水柱，用力搅拌冲击，使得咖啡粉充分翻滚，但是要注意，液面水位不要太高，不要冲到边缘的滤纸。
整个萃取时间大约也是2分半钟左右（跟平时正常20克粉萃取时间接近）。
