m.gafei.com授权转载《也门顶级咖啡马他力摩卡咖啡豆风味醇厚度酸不酸》咖啡知识内容，也门顶级咖啡马他力摩卡咖啡豆风味醇厚度酸不酸有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
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【风味】具有坚果、花香、熟果味
【独特性】红酒风味的多变口感
【气味】油脂味间带柑橘香
【醇度】余味转甜引出坚果巧克力味
【酸度】酸质的变化细致
也门马他力摩卡(Yemen Mattari Mocca)
也门咖啡产区位于首都Sana'a以西的Bani Mattar区，品种为马他力种(阿拉比卡小豆种)，是一种较为古老的阿拉比卡种，应该是自衣索匹亚传入。生长环境在沙漠绿洲，以绿洲水灌溉，采收时自然环境为干燥的状态(干燥期为收获季正好符合咖啡成长周期)。
采收之后生豆置于屋顶，以日晒法处理，并定期翻覆咖啡豆使其发酵均匀。由于在室外直接接受高温和阳光，发酵过程也很剧烈，但是晚上的低温会使发酵过程缓和，以至于咖啡豆不会发酵过头。隔天的日光会唤醒咖啡豆，让它们继续发酵。
日晒法的发酵很剧烈，所以大概只需要3天就可以，而且大概在第3天咖啡豆的内部发酵会趋于静止。日晒法是使该支咖啡豆有明显咖啡豆的主因，另外还会有浓厚强烈的杂味，在口中奔腾。
马他力是也门咖啡中顶极的摩卡，为也门最著名的国宝级咖啡。花香果实味丰富、香气上扬而高雅，从闻香到啜饮各阶段充满红酒与高级巧克力风味，相当令人难忘。
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2018-12-17 16:41:48
