m.gafei.com授权转载《也门摩卡咖啡介绍 浅烘中烘深烘极深烘咖啡豆烘焙时间和风味描述》咖啡知识内容，也门摩卡咖啡介绍 浅烘中烘深烘极深烘咖啡豆烘焙时间和风味描述有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
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咖啡，是很多人最爱的饮品。而摩卡咖啡的发源地，其实是阿拉伯半岛国家也门。这个历史要追溯到17世纪初，距今已经非常久远，但是，这几年也门社会不安定，内战不断，也影响到咖啡农的生计。
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在也门的历史上，咖啡都从摩卡（Mocha）港装船出口，运往世界各地的市场，所以它们被统称为摩卡咖啡。至今，摩卡港口已经被沙子填满，变成一个沙洲。对咖啡爱好者而言应该都不陌生，也门摩卡被国际公认是最古老和最美味的咖啡之一。
以咖啡闻名天下的也门，如今是一个怎样的国家？该国家位于中东，以沙地和阿曼为邻，以阿拉伯海和红海为边缘。阿拉伯人为主、伊斯兰为国教、逊尼派穆斯林占总人数的65%。
极浅度烘焙/ Light Roast
又称“浅烘焙”
下豆时间：一爆开始前后
风味：豆表呈淡肉桂色，具有浓厚的青草味，口感与香气不足，一般用于试验，很少做品尝用。
浅度烘焙/ Cinnamon Roast
又称“肉桂烘焙”
下豆时间：一爆开始至密集
风味：豆表呈肉桂色，此时的青草味已除，酸质强烈、略带香气，常用来冲泡美式咖啡。
中度烘焙/ Medium Roast
又称“微中烘焙”
下豆时间：一爆密集至结束间
风味：豆表呈栗子色，口感清淡、偏酸带苦、
香气适中，保留咖啡豆原始风味，常做美式咖啡或混合咖啡之用。
中度微深烘焙/ High Roast
又称“浓度烘焙”
下豆时间：第一次爆裂结束
风味：豆表呈浅红褐色，口感清爽丰富、酸苦均衡不刺激，且略带甜味，香气风味均佳，蓝山、吉利马札罗咖啡均适合此烘焙程度。
中深度烘焙/ City Roast
又称“城市烘焙”
下豆时间：第一次爆裂后，即一、二爆中间
风味：豆表呈浅棕色，口感明亮活泼、酸苦平衡间酸质又偏淡，且释放咖啡中优质的风味，为标准的烘焙程度，也是大众最喜爱的烘焙程度。
微深度烘焙/ Full City Roast
又称“深城市烘焙”
下豆时间：第二次爆裂
风味：豆表呈褐色，口感沉稳饱满、苦味较酸味强劲、余韵回甘，香气饱满，为中南美式烘焙法，多做冰咖啡、黑咖啡使用。
极深烘焙/ French Roast
又称“法式烘焙”
下豆时间：二爆密集到二爆结束
风味：豆表呈深褐色带黑，口感强劲浓烈、苦味较浓、酸味清淡近乎无感觉、带有浓郁的巧克力与烟熏香气，法国最为盛行，多做咖啡欧蕾、维也纳咖啡。
极深度烘焙/ Italian Roast
又称“意式烘焙”
下豆时间：二爆结束至豆表转黑出油
风味：豆表呈黑色泛油光，咖啡豆纤维在碳化之前，口感强烈复杂、苦味强劲、带有浓厚的煎焙与焦香，主要流行于意大利，多做意式咖啡Espresso使用。
2019-01-12 12:11:43
