哥斯达黎加长相思庄园咖啡豆处理厂厌氧发酵法特点口感风味风味特点介绍

 
 

哥斯大黎加长相思庄园1900公尺厌氧发酵处理法

 

何谓哥斯大黎加长相思庄园『厌氧发酵处理法』? 

人工采收100%成熟的果实至处理厂去果肉和执行『厌氧发酵法』，平均的发酵时间是24小时之后会送至温室储放4天去除果胶层，接着再放置于非洲床18-20天，进行最后的干燥作业，最后把咖啡放入桶子内密封着。

 

哥斯大黎加长相思庄园这一处理法的四大要素- 

1、庇荫系统

庇荫系统能有效的遮挡住阳光，这样果肉能生成更多的糖分，从而使最终出品的咖啡有更多的甜味及美妙而闪亮的酸味。

2、不锈钢容器

咖啡豆一摘下就被放到不锈钢容器中进行发酵，摒弃了使用传统的水泥或陶瓦容器，这些传统的容器会吸收咖啡豆的风味，而不是将咖啡风味更多的保留在咖啡果肉中，通过使用不锈钢容器能使咖啡的风味更干净。

3、二氧化碳

放置咖啡豆的容器随后封存，并用二氧化碳对内加压，使得容器内没有任何氧气。这么做，保证了所有咖啡的风味与香气都保留在咖啡中，咖啡的风味更加明显。

4、可控的温度

最后，这些盛放咖啡豆的容器都被放置在一个可控的环境中，掌控更多复制出咖啡豆相同风味的变因。而传统的处理方法受天气、湿度和其他因素的影响，很难保证每次处理的豆子风味保持一致。

 

厌氧发酵处理法等于是跟酿酒一样，把脱除的咖啡果肉跟带果胶咖啡豆，一起放到桶子里面发酵，桶内压力大使其发酵速度变慢，所以那些肉桂饼干的味道，也是无氧发酵后的产物。

 

哥斯大黎加长相思庄园咖啡豆风味概述: 烤面包，坚果和枣香气，烘烤果仁，带点苹果味，糖水般口感，香料，玉桂苹果甜度，干净平衡。