水洗日晒咖啡豆最大的不同 水洗日晒咖啡豆哪种处理法成本比较高风味特点介绍

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　　水洗日晒咖啡豆是什么


半水洗法，也叫做湿剥法或湿刨法。和其他处理法不同之处在于，过程中并不会直接将咖啡豆晒到含水率11——12%的程度，而是先晒到含水率约30——35%时就脱去表面硬壳，让生豆表面直接暴露出来，之后在继续晒干直到达到不易腐坏且方便储存的含水率为止，而这种二次干燥d的方式使咖啡豆呈现如沼泽般的深绿色外观。经过半水洗式处理法的咖啡豆，有著较低沉的酸度及更厚实的特性。

水洗日晒咖啡豆最大的不同
 

 

　　半水洗法的咖啡风味介于日晒法与水洗法中间，此处理法盛行于印尼，曼特宁即多采半水洗法，巴西近年也开始使用半水洗法。

 

 

　　半水洗法与水洗法有些相似，先去除咖啡樱桃浆果的外皮与部分果肉，再晒干浆果，使浆果干燥之后再润湿，接著以特殊机器磨掉果肉、取出种子。

 

 

　　去除外壳

 

 

　　在日晒结束之后，咖啡种子的外层已干硬，此时利用脱壳机去除外壳即完成日晒法的处理步骤。

 

 

　　优点：

 

 

　　日晒法在除了去除浮豆的步骤之外，都不需要用到水，且一桶水就可重复使用，成本低廉，因此在水资源不丰富与较不富裕的地区被广泛使用。

 

 

　　缺点：

 

 

　　1. 日晒法由于必须将咖啡豆放置在室外，因此常常有许多枯枝落叶等杂质掺于其中。

 

 

　　2. 因为是利用太阳的能量，咖啡豆的干燥程度不易控制，导致咖啡果实会发生“晒过头”的情况，内部咖啡豆因此而有破损。

 

 

　　3. 在日晒的过程中，由于果肉并未被去除，因此常常会出现发霉、腐坏的情况。

 

 

　　风味：

 

 

　　因为日晒法是让咖啡果实自然干燥，咖啡豆得以在果实内部自然熟成，不会受到外在环境的干扰，因此日晒法所处理的咖啡豆会将本身的风味放大，醇度浓厚，风味浓烈，且会散发出甜味。

 

 

　　水洗法

 

 

　　则是将筛选完的咖啡果经过去壳机将果皮、果肉等去除，剩下含有果胶层的咖啡豆会由咖啡本身的共生细菌，如：醋酸菌与乳酸菌等发酵12至24小时不等，这些菌株会消化咖啡豆外部的果胶层，进而产酸渗入咖啡豆中，让咖啡豆的风味偏酸，后续再透过水洗方式处理，因此称为水洗法。