错误的粗细程度会带给咖啡品质巨大的负面影响风味特点介绍

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• 研磨粗细可以通用吗？

  　　

  　　理想的研磨粗细取决于许多因素：

  　　

  　　咖啡豆：既然咖啡有那么多种风味，当你选购新的咖啡豆时，就必须要调整研磨设定，以发挥出这只豆子最佳的风味。

  　　

  　　冲煮器具：不同的冲煮器具可能适应不同的研磨粗细。例如浓缩咖啡是细研磨，而法式滤压壶通常则使用较粗的研磨才能达到最佳效果。

  　　

  　　这些差异有许多原因，法式滤压壶属于浸泡式咖啡，需要较长冲煮时间，通常约四分钟，这时较粗的研磨在当中减缓了物质释放的速度。另一方面，浓缩咖啡使用较短时间冲煮，通常约20-30秒，并使用压力强迫热水通过高密度的咖啡粉饼，因此适合较细的研磨。

  　　

  　　烘焙日期：别忘了咖啡是农作物这件事，咖啡就像面包或牛奶，都有其最佳赏味期。当豆子经烘焙后，会开始衰败并散失风味，为了弥补风味衰败的影响，可以调整粗细。首先可以增加咖啡粉量，并将研磨调粗一点，这样也许可以再次发挥放了一段时间的咖啡豆的风味。

  　　

  　　烘焙程度：不同的烘焙程度影响的不仅是萃取出的风味而已，同时也会影响萃取时物质释放的速度。深焙豆因为烘焙时间较长，含水率较低因此较会吸水，代表萃取速度会加快。一般来说，会建议深焙用较粗研磨、浅焙用较细研磨。

   

  当你挑选正确的研磨配置时，要确保研磨粗细是配合你的冲煮方式、配合你冲的豆子、再揣摩你觉得适合的粗细程度，确保有记录到冲煮的配方，接着再品尝咖啡并记录喝到的感受。

   

  如果冲出来的咖啡喝起来不如预期，每次只调整磨豆机上的一个参数，其他都不要动，当然有些磨豆机可调整的设定会比较多，目的是要让你调整时更容易且更好控制，但无论怎么调整，都要记得你到底使用什么研磨度，确保未来可复制这个做法。