咖啡豆刚从树上摘下应该如何正确处理？风味特点介绍

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• 刚采下的咖啡豆果实如何处理？

  　　

  　　采下咖啡果要变成咖啡豆，大致处理步骤如下：

  　　

  　　1.水洗：将果子倒入水糟，成熟果子会沉入底下，发育不全或过熟的种子重量轻，会浮在水面上，据此来筛选沉豆。

  　　

  　　2.去皮：大都使用去皮机，将种子从果皮中挤出。

  　　

  　　3. 发酵：静置24~48小时，把果肉分离后残留的胶质体除去。

  　　

  　　4.脱水：将咖啡豆表面的水份去除。

  　　

  　　5.日晒：把咖啡豆在日光下曝晒，内水份下降至10~12%，方便咖啡长期贮藏。

  　　

  　　6.再次脱壳：将带有内果皮硬壳的咖啡豆放入脱壳机中脱壳，让内果皮与咖啡豆完全分离。

  　　

  　　7.烘培：可分轻度、中度、深度烘焙，烘培程度得依咖啡豆本身的特性而有所不同

  　　

  　　采下咖啡果要变成咖啡豆，大致处理步骤如下：

  　　

  　　1.水洗：将果子倒入水糟，成熟果子会沉入底下，发育不全或过熟的种子重量轻，会浮在水面上，据此来筛选沉豆。

  　　

  　　2.去皮：大都使用去皮机，将种子从果皮中挤出。

  　　

  　　3. 发酵：静置24~48小时，把果肉分离后残留的胶质体除去。

  　　

  　　4.脱水：将咖啡豆表面的水份去除。

  　　

  　　5.日晒：把咖啡豆在日光下曝晒，内水份下降至10~12%，方便咖啡长期贮藏。

  　　

  　　6.再次脱壳：将带有内果皮硬壳的咖啡豆放入脱壳机中脱壳，让内果皮与咖啡豆完全分离。

  　　

  　　7.烘培：可分轻度、中度、深度烘焙，烘培程度得依咖啡豆本身的特性而有所不同