m.gafei.com授权转载《新手咖啡师不得不看的关于咖啡评鉴项目与心得》咖啡知识内容，新手咖啡师不得不看的关于咖啡评鉴项目与心得有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
中国有句俗话，360行，行行出状元。咖啡行业在中国迅猛发展，消费者开始对生活品质优良更高的追求。有一个职业就是咖啡评鉴师，专门对咖啡进行交易研究，那么咖啡是如何评鉴，有哪些项目？在这里就跟着小编的步伐走进咖啡品鉴之门吧！
「Coffee Review」用中文直译就是指「咖啡评鑑」的意思，在1997年由曾经获得美国精品咖啡协会咖啡文学特别贡
献奖的Kenneth Davids 所创立，成立于1997年至今已十馀年。
「Coffee Review」一贯的任务就是协助消费者辨认并购买品质卓越的咖啡,并在评鑑的同时,帮助增加市场消费需求,并
提高因为投注相对较多时间、精力及成本来製作高品质咖啡的农民及咖啡烘焙商的收入。
「Coffee Review」与正式生豆杯测竞赛不同的地方，在于除了单一生豆的品质之外，也加入了综合配方的评分，使得
烘豆师的烘焙技巧与配豆观念佔了更大的影响。这样更贴近商业上的考量，每年都有来自世界各国的咖啡烘焙厂商不
断的将烘焙后的咖啡豆送去评鑑，即使评鑑送审费用再加上国际运费整个计算下来价格不斐，但仍吸引众多烘焙厂商
送审，就是希望能从第三方公正的单位来获取意见，作为烘焙业者精进及改良烘焙配方的依据。
在过去17年来, Coffee Review已然成为全球最受尊崇、最具影响力、最广受读者支持的咖啡主题出版网站,每年平均有
一百万个点阅率,其中有30% 的点阅率是来自于美国以外的国家。
Coffee Review 也会将评鉴分数与内容公佈在其网站上。这让Coffee Review 成为目前最具权威和公正性的咖啡评鑑组
织之一，得到优异成绩的咖啡豆几乎都在市场上掀起一阵抢购热潮，真的可说是咖啡购买指南。
【Coffee Review 评鉴项目】
Coffee Review是藉由以下五大项目来评断咖啡豆的优劣等级，并且提供详实的杯测报告。
一、香气(Aroma)：包含有乾/湿香气。
二、酸度(Acidity) ：咖啡烘焙后本身保有相当的酸味。像是水果类的口感。
三、醇厚(Body) ：也常称为厚实度。
四、风味(Flavor) ：入口时，舌头口腔直接感受到的味道。
五、馀韵(Aftertaste) ：咖啡残留在口中后劲的味道。
【Coffee Review 分数等级及代表意义】
单项得分
总分
评语
Attribute score
Overall rating
Description
9 – 10 95 – 100 Exceptional 极优异
8 – 9 90 – 95 Outstanding 出色
7 – 8 85 – 89 Good to Very Good 好-非常好
6 – 7 80 – 84 Fair to Good 尚可-好
5 – 6 75 – 79 Poor to Fair 差-尚可
3 – 5 70 – 74 Poor 差
1 – 3 <70 Defective 有瑕疵的
