哥斯达黎加音乐家系列咖啡豆手冲研磨莫扎特贝多芬巴哈肖邦特点风味特点介绍

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对于常年喝咖啡的朋友来说，卡内特庄园的音乐家系列一定不会陌生，这系列由出世饱受争议到现在虏获一批粉丝，其不断的创新处理工艺功不可没，前街咖啡今日就谈谈不平凡的音乐家系列咖啡豆。
 
卡内特庄园
音乐家系列的由来是因为卡内特庄园的主人热爱古典音乐，所以此庄园出产的咖啡豆皆以音乐家来命名。卡内特（Carnet）庄园位于哥斯大黎加Tarrazu咖啡种植的最高海拔区域。该庄园以卡杜拉、卡杜艾两种咖啡豆做葡萄干蜜处理、水洗，产出世界知名的音乐家系列咖啡豆，以「贝多芬」、「巴哈」、「肖邦」、「莫扎特」为名，海拔高度在 1700～1950公尺间，都是 SHB 等级的高海拔极硬豆，风味甜美，水果香气、酒香、茶香浓厚。

音乐家系列——巴哈
巴哈的音乐精致、层次丰富，同时清晰有条理。而名为巴哈的咖啡豆，干香带有草莓、黑莓、葡萄干等水果般香气，冲煮时也飘出阵阵果香。刚冲煮好时，花香、果香明显，入口后也感受到浓郁水果香气和酸甜感，中后段带着微微酒香，如红酒一般。冷下来后带有蜜饯甜香，而且酒香更为明显，甚至能感受到梅子酒风味。每一口都仿佛身处于巴洛克美学的华丽与严谨。

前街咖啡 哥斯达黎加 音乐家系列 巴哈
产区：哥斯达黎加 塔拉珠
庄园：卡内特庄园
海拔：1950m
处理法：葡萄干蜜处理
等级：极硬豆SHB
品种：卡杜拉

音乐家系列——莫扎特
古典乐集其大成的神童莫扎特，尽情地华丽！华丽的香味：散发着优雅的花香，类似橙花这般的白花香气，在冲煮时也能感受到。华丽的口感：较多的深色莓果、葡萄干与微量的红色莓果，中后段能感受到微李子酸质和小熊软糖般的甜感。冷下来后依然保有花香与甜感。和以往不一样，以前的莫扎特咖啡豆是使用黄色卡杜艾品种经过红蜜处理的咖啡豆，以奔放的花香闻名，这次则改用卡杜拉和卡杜艾的甜味来作为莫扎特的代表。

前街咖啡 哥斯达黎加 音乐家系列 莫扎特
产区：哥斯达黎加 塔拉珠
庄园：卡内特庄园
海拔: 1800m
处理法: 厌氧蜜处理
等级: SHB
品种: H1
产季：2020新产季

音乐家系列——肖邦
肖邦是浪漫主义的古典乐另一个代表，干香带有蓝莓、百香果与蜂蜜甜感，并散发着阵阵玫瑰花香气，冲煮时也甜香与花香。入口有甜瓜、香瓜、蓝莓夹心饼干的香气，并夹带着淡淡玫瑰花香，整体带有蜂蜜甜感。
 
前街咖啡 哥斯达黎加 音乐家系列 肖邦
产区：哥斯达黎加 塔拉珠
庄园：卡内特庄园
海拔高度: 1800-1900m
处理法: 葡萄干蜜处理
等级: SHB
品种: 卡杜艾

葡萄干蜜处理
葡萄干蜜处理法是保留100%果胶和零水处理方法。提高了蜜处理加工方法的难度，这就需要对时间的严格把控。采收咖啡浆果当天，把收成的咖啡果实倒进大水槽里，成熟饱满的果实会沉入水底；发育不全或者过熟的果实会浮上水面，这些浮豆需加以剔除。将筛选好的咖啡果放在高架床上晾干至少三天，然后去除樱桃皮，保留果胶之后再进行干燥。
 
这是一款相当甜的处理法，有着白葡萄酒的口感和平衡的酸味，在风味上发酵气息会更浓郁，而且果胶保存上比其他蜜处理更高。

值得一提的是2020年新产季的莫扎特采用全新的咖啡品种H1，H1全称Centroamericano H1，是尼加拉瓜Sebaco实验室继续开展研究，H1是鲁美苏丹与萨奇摩T-5296的杂交品种，鲁美苏丹是在苏丹的博马高原鲁美山谷中发现的，也因此而得名，这种咖啡品质好，风味佳，但抗病能力差。但与之杂交后的品种都能很好地继承其风味佳的基因。
 
而基因稳定后的H1品种具有高产能、潜在高品质、适应力和抗叶锈病强，但容易受美洲叶斑病影响。

而新产季的莫扎特也采用了厌氧蜜处理的制法，先把果皮去除，然后放入一个特制的金属桶内进行厌氧发酵48小时，再进行日晒干燥处理。这样的制法更加突显出那独特的葡萄干的香气。
 
音乐家系列——贝多芬
浪漫派古典乐最知名的莫过于贝多芬了，而喝了会联想到贝多芬音乐的咖啡豆，其风味自然不在话下，干香就有明显的红色莓果，其中以草莓最为明显，且散发着花香。冲煮时，能感受到花香、花蜜般的甜香与绿葡萄。贝多芬咖啡入口后有绿葡萄与红莓的酸甜感，整体干净滑顺。冷下来后红色莓果会更为明显。甚至有国外的咖啡blog说这是一款夏天浪漫情怀的咖啡。

前街咖啡 哥斯达黎加 卡内特音乐家系列 贝多芬
产区：哥斯达黎加 塔拉珠
庄园：卡内特庄园
海拔: 1900m
处理法: 水洗处理
等级: SHB
品种: 黄卡杜艾

黄卡杜艾
黄卡杜艾(Yellow Catuai)是来自新世界(Mundo Novo)与卡杜拉(Caturra)的两个品种混种产生，最早是由巴西的「康琵那斯农业研究所」(Instituto Agronomico de Campinas)在1949年培育出来的。黄卡杜艾与红卡杜艾(Red Catuai/ Catuai Rojo)都一样具有极高的抗病力，适合栽种在高海拔及多风的区域环境。两种卡杜艾(Catuai)也都有很细致干净的酸味。
 
贝多芬这支豆子与其他【音乐家系列的咖啡豆处理法】不同，贝多芬采用的是【水洗处理法】，在采收之后会经过一道筛选手续，先把不够成熟或是过熟的豆子再挑一次，然后去除果肉，将豆上黏液胶再以离心水洗机去除，以避免发酵，然后再以清水洗净，最后放置在有遮阳的高架上干燥12-14天，不断翻动以达到均匀的干燥，经过水洗的豆子，口感上比较干净明亮。

前街咖啡烘焙分析
前街咖啡以音乐家系列的贝多芬为例，贝多芬这支豆子密度大，采用以中浅烘焙的方式既能保留明亮的酸质，又能展现这支豆子的水果调，也能提升丰富度和均衡度。
 
烘焙机：杨家800N半直火
 
炉温预热至170℃入锅，火力调整120，风门开至3，回温点1'36"，保持火力；140℃时火力不变，风门开到4。5'55"转黄，青草味消失，进入脱水阶段，151℃时火力下调至100，风门保持4。176℃时调整火力至85，风门不变。
 
8'15"脱水完毕，豆表出现皱褶和黑斑纹，烤面包味转为咖啡香，为一爆前奏，这时要留意听一爆的声音。到9'01"开始一爆，风门全开5，火力不变。一爆后发展时间1'45"，到193℃下锅。
 
前街使用冲煮参数
滤杯：HARIO V60
水温：90℃
粉量：15克
粉水比：1:15
研磨度：标准20号筛网通过率80%（细砂糖大小）
冲煮手法：用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。

巴哈冲煮风味：闻起来像米酒的发酵香气，喝起来带有成熟热带水果、莓果的酸甜感，坚果、奶油风味，回甘带有焦糖，余韵有淡淡的花香。
 
莫扎特冲煮风味：闻起来有丰富的黑葡萄香气，入口有葡萄干、甜橙、在温度的变化下发酵酒香和桂花香比较明显。
 
贝多芬冲煮风味：绿葡萄、香草、草莓、甜瓜、柑橘香气，红石榴果汁酸香，干净度佳 ，口感滑顺，带一点绿色奇异果的酸。