哥斯大黎加近年咖啡处理法的方式咖啡蜜处理 咖啡豆蜜处理优缺点风味特点介绍

现在咖啡，最受欢迎的处理方式，就是咖啡蜜处理法。蜜处理，一听，很多人就会以为是用蜜来处理咖啡，其实不是的。蜜处理是用咖啡豆的果胶层，果胶层是很黏的就像蜜一般，当咖啡果肉与咖啡豆分离时，外围包覆着的果胶层经过曝晒，吸收空气中的湿气而使果胶层变黏。

蜜处理源于哥斯大黎加，刚开始的时候，是咖啡农想提升他们的咖啡品质和售价，他们有三个选择：改变咖啡的树种、改变栽种海拔、改变处理法。大多数咖啡农也是想要先改变处理法，再来才会考虑栽种新树种或迁庄园这种须投资时间金钱的方式。

 

蜜处理制作咖啡，并不是那么简单的，它既耗时、工法复杂，又讲究。先从咖啡树挑选成熟的咖啡樱桃，再筛除外围的果肉，保留咖啡豆外围的果胶层。果胶层保留高比例的糖分及酸质，这是蜜处理的关键。之后再曝晒。时间是关键。不然就很容易使咖啡豆，变成霉豆。

 

将豆子放在日晒地区，晒到需要达到的咖啡含水率，一天大概是6个小时左右。这一步骤要6到8天，美图至少翻动一次。到了晚上豆子会吸收空气中的湿气，隔天就会需要花更多时间来曝晒。所以很耗时。

咖啡豆蜜处理优缺点，优点就是咖啡豆有了新的风味，有很多的人喜欢这一处理法的咖啡；缺点就是耗时、工法复杂。你喜欢这一种咖啡的处理方式吗？