m.gafei.com授权转载《哥伦比亚天堂庄园厌氧水洗咖啡豆 风味口感特点故事 冲煮参数》咖啡知识内容，哥伦比亚天堂庄园厌氧水洗咖啡豆 风味口感特点故事 冲煮参数有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
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在咖啡行业中很多人都知道除了传统的三大处理法之外，还有着很多创新性、前瞻性的咖啡处理法，例如酒桶处理法亦或是厌氧发酵咖啡豆处理法等都是很具有划时代的改革。例如这个天堂庄园的双重厌氧水洗，就是不一样的创新性处理法，前街为你介绍
在咖啡界刮起旋风，各个豆商、咖啡店抢到像是没有明天一样的超新星处理法---厌氧发酵处理法，是怎么样的呢？所谓的厌氧发酵咖啡豆处理法，其灵感来源，是来自于红酒酿造；透过人工精挑细选、瑕疵率极低的咖啡樱桃果实，将其放在特定容器中发酵(减少外在环境不可控制的因素)，并注入二氧化碳(可因此控制PH值，甚至是温度、湿度)，除了展现出有别于以往的风味，也进而确保咖啡豆品质。
咖啡产区
哥伦比亚为目前全世界第三大咖啡产国，仅次于巴西以及越南，最早于1830年代种植商业豆，到了20世纪咖啡占出口农作物的最大宗，山区地形再加上多样热带微型气候，提供了理想的种植环境，总产量有75%销往国外，成为最重要外汇收入来源。
考卡省是哥伦比亚咖啡原产地认证的产区，平均海拔1758m，最高海拔可上升至2100m，该地区的地形、降水、温度以及火山质土壤为咖啡的生长准备了适宜条件。
考卡产区80%为山地，东部和中部有平行分布的山系，为安第斯山脉的部分，中部山系中包括两座主要火山Sotara和Petacas，边界上考卡省跟其他西南产区类似，降水呈明显的单峰分布（monomodal），干季主要出现在每年的8到9月份，之后的雨季带来集中的咖啡花季，随之而来的是次年集中的咖啡收获季。
天堂庄园 Finca El Paraiso
天堂庄园(Finca El Paraiso)是Diego Samuel先生于2008年开始经营的一个咖啡庄园，最初只是一个2.5公顷的小型的家族式庄园，而庄园主将每年采收的盈余投入了咖啡农业的研究并持续钻研精品风味如何更佳的被产出。
2015年的时候，他第一次参与当地的区域竞赛，哥伦比亚天堂庄园咖啡豆拿下了第一名，一战成名后得到产业的认同，且让他在推动种植精品咖啡上更有动力。
通过他的公司Indestec (Innovacion y Desarrollo Tecnologico para la Caficultura)， Diego创造了新的创新技术，以提高并稳定咖啡的品质。他说，他喜欢走出舒适区，因为这会一直帮助他不断进步。
哥伦比亚天堂庄园咖啡豆目前主要有波旁Bourbon、尖身波旁Laurina、瑰夏Gesha、卡斯提优Castillo等品种，并正规划着尝试更多不同的品种。
处理方式
厌氧(Anaerobic)发酵是这几年非常火红的后制处理法，通常要把咖啡果实置于厌氧环境中发酵，之后从厌氧环境中取出并进行下一步处理，成为厌氧发酵咖啡豆。
咖啡果实从厌氧环境中取出后，通过机器取出果皮果肉后，将带有果胶的咖啡豆放入塑料袋或者其他密封容器的厌氧环境中，再进行一次厌氧发酵咖啡豆。经历了以上两次厌氧发酵的处理方式被称为双重厌氧发酵。
本支哥伦比亚天堂庄园属于双重厌氧水洗，经历了两次厌氧发酵之后，将咖啡豆从厌氧环境中取出，进行水洗处理，洗去果胶层后再进行日晒干燥，将含水率降到11%左右。
咖啡品种
这支哥伦比亚天堂庄园咖啡豆子的品种是卡斯提优Castillo。
卡斯提优为哥伦比亚中最广泛种植的咖啡品种之一，受到如此欢迎是因为其对于叶锈病卓越的抗病能力。
1961年开始，CENICAFE开始研究罗布斯塔血统的Timor品种，随后CENICAFE继续研发的脚步，2002年发布了第二款抗病品种Tabi（铁皮卡，波旁与Timor的杂交品种），2005年发布了迄至当时为止最为成功的抗病品种卡斯提优，2008年叶锈病大肆爆发后，哥伦比亚开始大力的推行种植卡斯提优。
烘焙曲线
杯测风味
冲煮风味
冲煮参数
咖啡粉量 15克 比例 1：15 水温 91摄氏度 研磨度 0.85mm筛网通过率80% 滤杯 Hario v60 #01号滤杯
冲煮过程：第一段注水30克水量闷蒸30秒，第二段注水注入95克水量（电子秤显示125克），约1分05秒注入完毕，第三段注水注入100克水量（电子秤显示225克），约1分45秒注入完毕
萃取时间：2分10秒，移开滤杯完成冲煮
风味描述：明显的香料茶、柑橘般的酸质、顺滑、轻微花香、醇厚度适中
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