m.gafei.com授权转载《煮咖啡技术 谈谈煮咖啡的结论》咖啡知识内容，煮咖啡技术 谈谈煮咖啡的结论有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
不知是耶加....還是黑珍珠的的效應
本來打算躺在床上開始"煎魚"
但卻翻來覆去地....睡不著....
既然翻來去.....
所以就寫寫手沖咖的翻來覆去吧.....
以濾泡式咖啡來說....
除了先階段的悶蒸會影響後續的味道粹取之外
水溫的高低影響香氣的強弱與醇度的濃淡
水流的大小、高低、快慢
更是很重要的關鍵....
水流的大、快、高
會讓咖啡粉在濾器中的翻覆力大....味道會往上揚
水流的小、低、慢
會讓咖啡粉在濾器中的翻覆力小....味道會往下沉
如果能夠瞭解咖啡的酸、甜、苦、甘、澀
在沖泡過程中被粹取的時間點...
利用咖啡粉的翻覆
就可以來控制整個咖啡味道的表現
先酸後甜、先甜後酸、酸中帶甜
或是....
先苦後甘、先甘後苦、苦中帶甘
還是....
先酸甜後苦甘、先苦後酸再帶甜
隨心所欲.....出神入化....
最利害的.....最高境界......
酸甜苦甘澀.....五味並陳....
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當然.....
也要看豆子的屬性.....
生豆.....再厲害的人.....也沒辦法
除非.......變魔術...
.............................................
繼續.....翻來覆去吧.....
2014-10-24 17:30:58
