m.gafei.com授权转载《针管做意式特浓咖啡和卡布其诺》咖啡知识内容，针管做意式特浓咖啡和卡布其诺有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
制作时间: 30分钟
制作难度: ★★☆☆☆
GEEK指数: ★★☆☆☆
针管也能做意式特浓咖啡Espresso哦!而且很赞～
先称取10g咖啡豆，国际标准Espresso是7g豆，爱乐压标准是14g一杯Espresso，我们这种介于两者之间的方法就选取中间值。
手磨研磨。磨好以后倒回磨中二次研磨，得到比较细的细粉。
100mL暴力大针管，填塞纱布，开水润湿后压紧。
装粉，稍微压一下。
后面的制作过程没法拍摄就没图了。
加热50mL热水至95度注入针管内，稍等片刻搅拌10s，使全部粉都润湿，装上推杆，压!能使多大劲就多大劲，反正不可能有9pa。经过20-30秒压制出来的咖啡就是一杯很棒的Espresso意式特浓了。如果觉得不够浓可以在搅拌以后稍微静置闷蒸10s左右。
加入2-3倍的沸腾牛奶和半份巧克力酱搅匀之后就是意式摩卡咖啡。
摩卡。
做卡布其诺同样简单。100mL牛奶加热到65度，用法压壶代替手动奶泡缸，上下抽动，速度控制在一秒上下一次，打出细腻的奶泡，舀去上层较粗的奶泡，注入Espresso一杯份中，就是一杯很好的卡布其诺～
奶泡+Espresso+碜人的大针管
这种做法的原理其实是简化版的爱乐压。参展Espresso国标的标准，国际标准Espresso是7g豆，95度的水，20-30秒之内压制精华萃取的一杯咖啡。
针管的压力比爱乐压要大，但没有意式机那么好的密封性和压力，理论上延长闷蒸时间和粉量就可以达到媲美意式机的效果～
下面说缺点。比起价格高昂的意式机和也不那么廉价的爱乐压，这个方法最大的缺点就是没有Cream。所以做出来的卡布其诺根本没法拉花。
原因可能是滤过纱布之后油脂全部消泡了，纱布比较厚实。而且油脂在上层，最后滤过。对比爱乐压只有一层滤纸，意式机更是滤网的结构，油脂很有可能在这里损失掉，改进的方法也想到了，成功再说～味道还是很赞的，完全没有法压壶的渣和酸度，不过用的豆子是哥伦比亚，不是拼配意式豆，香浓不如正宗Espresso，不过也足够满足了!早起一杯咖啡神马的最美好了!!
2015-08-12 18:32:08
