奶泡的艺术 | 拉花拿铁步骤要点讲解风味特点介绍

　　需备材料：

 

　　不锈钢奶泡杯

 

　　有机全脂鲜奶

 

　　浓缩咖啡机上的蒸气喷嘴

 

　　温度计

 

　　咖啡杯

 

　　冲煮时间：

 

　　3 分钟

 

　　<背景知识：

 

　　奶泡是谁发明的，至今仍没有定论。有人说是美国义式咖啡教父David Schomer在80年代的时候首创，有人则说是意大利的Luigi Lupi在差不多时期发明的。奶泡最适合的质地，各家见解亦有不同，但许多精品咖啡公司都偏好丝质状、看起来像是白色颜料的微细奶泡（microfoam），也就是David Schomer一开始做出的奶泡样子。

 

　　要做出完美的奶泡就像要执行一个长期运动计划，一开始可能会充满挫折，但坚持下去，就会有显著的进步。

 

　　步骤1

 

　　为使打奶泡的蒸气喷嘴能浸入足够深度的牛奶，12盎司容量的奶泡杯约需10盎司（300毫升）的牛奶；20盎司容量的奶泡杯则约需14盎司（414毫升）的牛奶。

 

　　步骤2

 

　　调整奶泡杯的角度，使蒸气喷嘴斜斜地朝向奶泡杯的右下部。

 

　　步骤3

 

　　将蒸气喷嘴浸入牛奶约1-2厘米，打开蒸气开关。这时会听到嘶嘶的声音。大约两秒钟后，将喷嘴浸得更深——深度需刚刚好，不要撞到杯底，也不要打入太多空气，只产生气泡。

 

　　步骤4

 

　　蒸气喷嘴浸入适当的深度时，会形成漩涡，打散气泡并产生微细的奶泡。

 

　　步骤

 

　　当牛奶达到约摄氏60-63度时，关掉蒸气，移开奶泡壶。此时先简单清洗喷嘴，用干净的毛巾将喷嘴上的牛奶擦干净。

 

　　步骤6

 

　　在平面上轻轻叩击奶泡杯，打破牛奶表面剩余的气泡。将奶泡杯来回转动几次，使奶泡质地均匀。这时的奶泡看起来会像白色颜料一样，美国义式咖啡大师David Schomer称之为“白色度”（white chrome）。

 

　　步骤7

 

　　接下来就是奶泡如何呈现的艺术了。慢慢将奶泡倒进咖啡。为了避免破坏浓缩咖啡的咖啡脂（crema），一开始用细流注入，并在接近半满时，调低注入高度，直至几乎要碰到咖啡表面，以便更好控制奶泡的形状。

 

　　步骤8

 

　　享用美味的咖啡。