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酒香日晒处理法究竟是怎样的?处理步骤类似于日晒的处理法风味特点介绍

来源: 作者:未知 2025-12-05

编辑最后更新 2025年12月05日,m.gafei.com授权转载《酒香日晒处理法究竟是怎样的?处理步骤类似于日晒的处理法》咖啡知识内容,酒香日晒处理法究竟是怎样的?处理步骤类似于日晒的处理法有关的风味和产地信息。专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 酒香日晒处理法并不是指在生豆处理过程中加入红酒,而是它的发酵方法和程度类似于红酒的发酵,处理步骤类似于日晒处理法,只是发酵时间更长,步骤如下: 1、咖啡农采收成熟的红果后,直接放在日晒场

m.gafei.com授权转载《酒香日晒处理法究竟是怎样的?处理步骤类似于日晒的处理法》咖啡知识内容,酒香日晒处理法究竟是怎样的?处理步骤类似于日晒的处理法有关的风味和产地信息,2021年11月28日。



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  酒香日晒处理法并不是指在生豆处理过程中加入红酒,而是它的发酵方法和程度类似于红酒的发酵,处理步骤类似于日晒处理法,只是发酵时间更长,步骤如下:
  
  1、咖啡农采收成熟的红果后,直接放在日晒场,以阳光曝晒干燥;
  
  2、曝晒过程中会不断检测其发酵程度;
  
  3、数日后晒至干燥;
  
  4、将干燥后的生豆用去壳机去除果肉和果皮,取出生豆。
  
  优点:酒香日晒的咖啡豆比普通日晒的咖啡豆成熟红果率更高,发酵时间更长,因此增加了咖啡中的甜感,层次感较为丰富,口感类似红酒的发酵风味。
  
  缺点:这种处理方式耗费人工和时间,因此无法批量生产,所以一般用于处理一些较为昂贵的咖啡豆。

2017-09-11 11:28:10

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