有关咖啡冲煮的四个知识点：注水、粉水比、定量和水质风味特点介绍

　　注入热水时的速度及方式也会影响萃取时间

 

　　在冲煮过程当中，注入的水流大小及注入方式也会影响咖啡的萃取度，因此要尽量控制水量及水温等一些不确定因素，才能减少咖啡味道的改变。

 

　　以手冲壶的冲煮方式为例，每次冲煮的水量要保持一定，注水姿势也尽量一致，并注意注水位置不要过高，容易搀入空气，与咖啡黺的表面距离约为3~4厘米，水流接触到咖啡表时要尽量保持圆形，由外而内，由内而外重覆冲煮动作，接著充份闷蒸，就能冲煮出香醇高品质的咖啡了。

 

　　咖啡豆的份量与水的比例

 

　　每杯以15公克的研磨粉去冲煮，大约可煮出一杯约150c.c.的咖啡。换句话说，一杯150c.c.的咖啡，需使用15公克的咖啡粉去冲煮。espresso机器，每杯的比例为7-9公克细磨的咖啡粉及30~40c.c.的水量。

 

　　定量的观念

 

　　用标准的咖啡量具。2汤匙研磨咖啡配160克的水；用量可以根据个人的口味和经验来调整。

 

　　水质也很重要

 

　　用新鲜的水。某些地区可能要用过滤的或瓶装的水，避免使用没有过滤的水。若使用净水器与装活性碳的过滤器，也能够避免水中的杂质及气味。所以，只要使用品质好又新鲜的咖啡，家中随手可得的自来水一样也能泡出香醇可口的咖啡。