巴西咖啡 巴西米纳斯咖啡庄园介绍。风味特点介绍

    巴西是全球最大的咖啡生產国约占咖啡產量的33%，但由於巴西位处热带雨林区，地势较為平坦少有高海拔的山林，大多数的咖啡种植在低海拔非火山土壤的地区，并且没有太多的树荫作為遮荫用，造成巴西豆生长速度过快豆形很大但咖啡密实度鬆软风味变化不大的缺点，再加上以机具大规模採收咖啡豆各种成熟度差距极大的咖啡同时採收，使得巴西豆的品质没有特别突常使用在商业用或大宗豆的范畴。

 

    2000年后因為有C.O.E 国际咖啡杯测赛举行的国际竞标拍卖会，咖啡农有此诱因努力生產品质优良的咖啡，南方高海拔地区生產的咖啡豆品质得到不错的讚赏，由其以米纳斯(Minas)高台周围的农庄為主，咖啡品质是巴西豆中的龙头產量也最大，例如米纳斯西部的喜拉朵与东部的马塔斯‧北部巴希亚或南部小农庄，米纳斯(Minas)几乎成為巴西精品咖啡的代名词。近年咖啡精确到以处理法做区隔(水处理法‧半水洗法‧半日晒法‧日晒法)，这些方法在提高巴西咖啡的特色发展出各式各样的风味‧口感‧餘韵，与传统的巴西咖啡有截然不同的风貌。尤其以半日晒法‧半水洗豆与日晒法表现的最好，这会使得咖啡呈现的更乾净低酸质水果香气增加，让浓郁的巧克力味减少。

 

    位於米纳斯西部喜拉朵(Minas Gerais, Cerrado Mineiro)地区海拔1200公尺 的乔安(Joao)庄园，比起其他巴西豆的平均生长高度800~ 900公尺高出许多，是以黄色卡杜艾(Yellow Catuai )咖啡树种自然日晒乾燥法的大咖啡庄园，但与邻近的奥瑞亚(Aurea)庄园比起来乔安庄园种植规模小了许多，咖啡生长在平台上以机器採收量準备销往海外，传统认為以机器採收没有优秀的咖啡豆，不过在高海拔平原以机器採收是少之又少的这样以机器採收的方式让我改变看法，高海拔以机器採收使咖啡豆稳定许多是一支优秀的配方咖啡基底，為了确保咖啡品质一致以及避免日晒处理时產生瑕疵豆，会选择大部分咖啡成熟的时候採收。