帕卡玛拉︱蜜处理 价格贵吗？相比日晒和水洗区别大吗？风味特点介绍

　　帕卡玛拉︱蜜处理 价格贵吗？风味区别和特点？相比日晒和水洗区别大吗？

　　

　　 Naranjo Dipilto． 橙果 庄园 (Best of Nicaragua 优胜庄园︱得奖纪录：2016 年．第 1 名)

　　

　　品种：Pacamara

　　

　　庄园主：Luis Emilio Valladarez Zelaya

　　

　　产区：Nueva Segovia (新萨高维亚) 城市：Dipilto

　　

　　等级：Strictly Hard Beans(S.H.B. EP) 严选高海拔极硬豆

　　

　　AA PREMIUM SPECIALTY GREEN COFFEE

　　

　　海拔高度：1,800 公尺

　　

　　处理程序：黑蜜处理法 ( Honey / Full Miel )；棚架天然日晒

　　

　　栽种面积：22 公顷

　　

　　杯测报告

　　

　　干香：黑醋栗、香料、胡椒、荔枝果肉、柑橘、莱姆、焦糖、花香、花生粉

　　

　　湿香：蜂蜜、花香、白胡椒粉、酒香、面茶、黑糖

　　

　　啜吸：带有牛奶糖香甜、柠檬酸香、金萱茶的奶香、口感有如品嚐荔枝果肉般的甜味，阿华田巧克力牛奶、面茶、黑糖、椒麻、淡淡酒香；由 黑蜜处理 而成的 Pacamara 品种，尾韵酸甜、冷放後蔗糖香气特别明显，整体後韵丰厚。

　　

　　Pacamara 品种介绍

　　

　　Pacamara 是萨尔瓦多研发的稀少珍贵品种；其风味饱满、丰富多变、杏桃、香草植物、热带水果、巧克力、香料甜等多样性的口感变化，很少有咖啡品种既可有明亮果酸却又有浓郁的甜感；但就跟其他大型豆子所面临的状况一样，就是产量相对稀少。Pacamara 名称的由来，是由象豆Maragogype 与帕卡斯Pacas 衍生的品种，分别取Maragogype 与Pacas 的前4 个字母组合而成；颗粒大小与象豆相近，最大可到22 目，是中南美洲最好的咖啡品种。Pacamara 品种，在尼加拉瓜甚少农夫种植，产量稀少，杯测品质优良的Pacamara 更是极为珍贵。

　　

　　蜜处理法 (Honey Process / Procesado Full Miel)

　　

　　将咖啡樱桃的果皮去除後，完全保留100% 黏质状果胶层(mucilage)；跟全水洗法不同的是，蜜处理法并不利用发酵来去除黏质状果胶层，反而是带着果胶层直接置放於非洲棚架晒乾；干燥过程中，需不时地、高频率地翻搅，避免果肉间相黏造成发霉或过度发酵，确保均匀日晒，利用阳光及风来干燥，而後直接去除果胶层及豆荚(parchment)，相较於其他处理法需要更多的人力及时间成本。

　　

　　蜜处理的特点

　　

　　在於能最好地保存咖啡果实的原始甜美风味，蜜糖般甜感，body 较厚实。