阿拉比卡咖啡豆为什么比较高级 阿拉比卡咖啡豆快要绝种了吗风味特点介绍

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

　　　　阿拉比卡豆最初来自埃塞俄比亚高原，经过多年的育种改良后，已经占据全球咖啡产量的四分之三，而在这些咖啡豆中，只有10%左右才能被认证为高级咖啡豆（Specialty Coffee），这些阿拉比卡豆具有均衡的风味与香气。知名的3大咖啡豆：夏威夷科纳、牙买加蓝山与也门摩卡，就属于这种阿拉比卡豆。

 

 

　　好咖啡的树种阿拉比卡，背后竟是美丽爱情邂逅的故事。这不幸的是，阿拉比卡这美丽爱情的结晶，体质竟似林黛玉般弱柔，弱柔到如今竟至快要绝种。

 

 

　　每天全世界喝掉20亿杯咖啡，2500万个家庭依赖种植咖啡维生，过去的15年来，咖啡消费量成长了43%，但是研究者警告，全世界最热门咖啡树种—阿拉比卡正受到生存的威胁。

 

 

　　咖啡树种有120多种，但是我们最常喝的只有阿拉比卡(Arabica)与罗布斯塔(Robusta)两种。

 

 

　　罗布斯塔大约占全球咖啡豆产量的3成，主要用于即溶咖啡，就像名字所暗示的，它是强壮的树种。但是想喝好咖啡，阿拉比卡咖啡豆还是首选。

 

 

　　阿拉比卡咖啡濒临绝种

 

 

　　阿拉比卡是两种咖啡树种的偶然结合。

 

 

　　“这是个爱情故事，”世界咖啡研究机构席林(Timothy Schilling)博士说：“一万多年前，阿拉比卡的双亲的相遇，像是一夜情般的偶然，创造了阿拉比卡，”从此有了滋味平顺，层次丰富的好喝咖啡。

 

 

　　但是好喝的咖啡越来越少了，原因是阿拉比卡的体质，就像林黛玉般柔弱。容易生病的先天不足，以及对于温度的变化和雨量更加敏感，影响了产量。

 

 

　　根据英国最大的植物园丘园(Royal Botanic Gardens, Kew)研究团队的调查，阿拉比卡在发源地埃塞俄比亚面临艰钜的挑战。

 

 

　　他们利用电脑模型做了实验，希望找出气候变迁下对阿拉比卡会有什么样的影响，他们预测埃塞俄比亚的野生阿拉比卡到2080年将减少85%，更糟的结果甚至有99.7%消失在地表，几近灭绝。

 

 

　　“如果我们现在不采取行动，这个世纪末，也将是埃塞俄比亚的野生阿拉比卡咖啡豆的末日，”主持丘园咖啡研究的戴维斯博士（Aaron Davis）表示。

 

 

　　这份报告受到全世界的关注，并且刺激咖啡产业有所行动，丘园的研究团队和他们在埃塞俄比亚的伙伴，已经造访当地的咖啡产区，比较他们的预测和现况的差异。团队目前与埃塞俄比亚的政府合作，找出保护咖啡产业的办法，移到气温较冷的高地种植，可能是解决的方法之一。有些地区现阶段不适合种植咖啡，也可能在未来变得合适。

 

 

　　咖啡庄园冲击更大

 

 

　　除了野生咖啡，丘园的研究对于商业种植的咖啡庄园影响更大。因为环境是关键，另外遗传学也是另一个因素。

 

 

　　野生种有更大的遗传多样性，商业种植的咖啡豆缺少遗传多样性，灾难性后果是容易生病感染，种植咖啡最大的风险来自叶锈病，这种真菌几乎在十九世纪末毁掉了斯里兰卡的咖啡树。

 

 

　　咖啡是“孤儿作物”，“不像其他的作物品种，咖啡的研究很少，”世界咖啡研究机构Timothy Schilling博士表示。

 

 

　　大家对于阿拉比卡的认识也是最近没多久的事，在19世纪末，科学家才证实这是埃塞俄比亚的树种，而不是来自与其名称相似的阿拉伯。

 

 

　　因为生长在缺乏研究资源的热带国家，只有大约40个育种机构，相较于其他作物，例如玉米、稻米和小麦成千上万的数目相比，少得可怜。缺乏育种，使得多样性不足。

 

 

　　学者们雄心勃勃地希望能够用更好的育种技术，改良阿拉比卡，就为了抢救好喝咖啡免于绝种，但革命尚未成功，同志仍须努力。