虹吸咖啡師是這樣練成的风味特点介绍

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　根据伯努利定律，虹吸流速度约等

　　

　　虹吸（siphon）是一种流体力学现象，可以不借助泵而抽吸液体。处于较高位置的液体充满一根倒U形的管状结构（称为虹吸管）之后，开口于更低的位置。虹吸管两端液体的重量差距造成液体压力差距，液体压力差能够推动液体越过最高点，向低端排放。2010年5月澳洲昆士兰科技大学休斯博士（Dr Stephen Hughes）说：“是重力令虹吸管内液体流动，长下端之水将短上端之水往上拉出，再流到下端。”[1]

　　

　　中国古代酒器九龙杯即是利用虹吸原理制成。

　　

　　在虹吸管的上端开口处（A），向管内的压力为上端水受到重力往管口浸入位置处推挤所形成的容器液压；向外的压力则为上坡段液柱产生的压力。前者大于后者时，液体被从上端容器推进管口流到下端容器，形成虹吸[2]。而液体压力差是由液体向出口端落下引起，即C点重力向下导致B点负压，然后液压差配合大气压力推动液体流动。在通常情况下，虹吸现象的驱动力是大气压；但是在特殊情况下也会有其他原理成为驱动力。在实验室条件下，一些虹吸管被用于在真空环境下展示，表明液体的抗张强度有一定贡献。

　　

　　最常见的虹吸现象使用水作为虹吸液，不过试验中也经常使用水银，其他物质例如有机溶液，甚至二氧化碳都可以被用于虹吸实验[3]。

　　

　　停止条件

　　

　　虹吸上升阶段和气压表原理相类似，气压推动液体向上进入管道中压力较低的顶端部分。由于原理相似，虹吸管内部液体所能上升的最大高度和气压表是一致的。上坡高度增加，管口向外的压力也增加；到与重力产生之容器液压平衡的时候，虹吸管的最高处会产生部分真空，进一步导致液柱坍塌，虹吸现象停止。

　　

　　另外，如果虹吸管两端容器液面达到相等高度，虹吸现象也会停止。