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凉拌腐竹

来源:laishu.com 作者:Laishu
导读: 【凉拌腐竹】美食最新推荐阅读,有关【凉拌腐竹】的美食最近成为广泛关注的热点,【凉拌腐竹】包含的最新内容是什么【凉拌腐竹】一起来看下最新详情内容。
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食是食非食腐竹肥过食肉 米线配料kcal全公开|FoodWiki|

麻辣 米线 人人爱,上班族、学生,个个都钟意Lunch Time整碗X仔、X哥 米线 。食肉好肥?以为食腐竹好健康?错错错!食 米线 究竟肥唔肥?视乎你点柯打配料和汤底。点叫先健康?Let’s Check it Out!

text : Ruby photo : Scott、新传媒资料室 营养顾问 : 注册营养师Gloria Tse(FB: 澳洲注册营尊师Gloria- 为食营人)

米线配料卡路里

肉类:

鸡肉/片12kcal

白烚去皮切片的鸡柳,肥膏去走,脂肪含量低,可多吃。

牛肉/片13kcal

为鲜牛肉片,脂肪比例较肥牛片低三倍,较健康。

腩肉/片41kcal

猪腩肉虽白烚,但肥膏比例较多,所以高脂肪。

素菜类

韭菜/箸(30条)0.7kcal

营养价值高,有大量维他命、纤维素等,有助肠道运作,排毒效果佳。

竹笙/条7kcal

天然菇菌,富纤维和维他命。比一般蔬菜高氨基酸,当中的赖氨酸有助增生骨胶原。

芽菜/箸(20条)2.1kcal

高营养食物,富膳食纤维和维他命,比一般蔬菜高氨基酸,有清血脂、排毒功效。

豆制品

腐皮/块29kcal

由豆浆煮滚时,浮面慨豆油凝固而成,每100克中便有4茶匙油,热量比经油炸的枝竹只低4%!

豆卜/件30kcal

豆制品虽含大量蛋白质,但豆卜经油炸,吸收大量油份,非常肥腻。

鱼腐/件35kcal

以鲮鱼肉、蛋汁制成,原料不算肥,但经油炸,卡路里立即升级。

精制品

鱼蛋/粒8kcal

店家选用白鱼蛋,没有油炸,所以卡路里和钠都比炸鱼蛋低约一半。

牛丸/粒10kcal

属精制肉类食品,经加工后,盐和味精较多,但相对贡丸、墨鱼丸,牛丸的肥肉比例较少,较低卡。

墨丸/粒27kcal

很多人误以为墨丸用海鲜做便低卡,但内有大量肥猪肉,比白鱼蛋高卡3倍。

火腿/片35 kcal

卡路里不算高,但属精制食品,加入味精、盐烟熏,所以高钠。属一级致癌物。

炸酱(1汤匙)35-45kcal

肉碎为主,有小量肥膏,但脂肪不算高,最肥是酱汁,加上高钠,少吃为妙。

食米线的迷思!

迷思1 酸辣肥还是麻辣肥?

大辣麻辣汤,辣油浮面,颜色深红。

酸辣汤油脂相对较少。

减肥人士必须注意,芸芸汤底里,以麻辣汤和茄汤最肥,两种汤底都建议吃十小辣或以下,皆因汤底愈辣,其辣椒油的分量亦会愈多。反观酸辣汤较少油浮在水面,而且辣度适中。不过切忌把汤底饮完,因为汤底非常高钠,容易做成水肿,甚至损害肾功能。

迷思2 食米线好肥?

米线和米粉一样以米造成,没涂油或油炸,比河粉和油面低卡,属较健康的面

食。惟米线店一般供应约一碗半饭碗的分量,容易超标。

迷思3 解辣饮什么最好?

奶茶有奶的成分,最能解辣,但花奶含大量饱和脂肪酸, 一杯已有130kcal。建议解辣次选无糖柠茶或柠水,一杯只有6kcal。

健营物理治疗及营养中心注册营养师(FB: 澳洲注册营尊师Gloria- 为食营人)

Gloria Tse

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腐竹鹌鹑蛋炖肉,秋天最适合吃的一道下饭菜!

临近秋季的末尾,天气变冷,吃饭的时候,就想吃点暖暖的,最好就是砂锅炖出来的,简简单单的,但极其下饭。天气寒冷的时候,焖上一锅米饭,炖上一锅营养丰富又美味的菜,吃了菜后再用酱汁拌一拌米饭,吃着不干,香香的,每次做上一锅我都能多吃2碗饭,一不小心就吃多了,有兴趣的可以在配菜的时候,稍微仔细点,基本上把营养都融合在一起,不管是进补还是下饭都是很不错的选择,赶紧学来试试。秋天最适合吃的一道下饭菜!每次都能让我多吃2碗饭,喷香。  

腐竹鹌鹑蛋炖肉

By 若水食光

配料:

五花肉150克、腐竹200克、鹌鹑蛋10个、香菇4朵、植物油适量、精盐1小勺、白糖1汤匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、姜4片、蒜5瓣、葱适量、料酒适量、淀粉1汤匙

烹饪步骤:

1.五花肉切5毫米左右厚片,放料酒,淀粉,姜片抓匀。备用。

2.腐竹泡发切段,鹌鹑蛋煮熟剥皮,香菇对半切,准备葱和蒜瓣。

3.少许油,放1汤匙白糖炒出糖色,下五花肉,姜片,炒至变色。

4.炒出油。

5.加2汤匙生抽,1汤匙老抽,翻炒均匀。

6.加香菇,葱段,蒜瓣,翻炒几下。

7.加适量开水,根据食材多少和口味放适量盐。烧开,小火煮15分钟。

8.加入腐竹和鹌鹑蛋,炒匀,让腐竹沾上汤汁。

9.炖5分钟。之后大火收汁。

10.出锅。

11.成品图

烹饪小贴士:

1、五花肉用瘦肉多一点的,并且炒出油,才不会腻。

2、腐竹的营养价值虽高,但有些人如肾炎、肾功能不全者最好少吃,否则会加重病情,糖尿病,酸中毒病人以及痛风患者或正在服用四环素、优降灵等药的病人也应慎食,需要控制体重的人最好别经常吃腐竹,或在吃腐竹的时候适当减少主食的摄入。

3、鹌鹑蛋一般人均可食用,适宜婴幼儿,孕产妇、老人(应注意胆固醇含量较高)、病人及身体虚弱的人食用。鹌鹑蛋的营养价值很高,超过其他禽蛋,最适合体质虚弱,营养不良,气血不足者和少年儿童生长发育者食用;肺气虚弱所致的支气管哮喘、肺结核、神经衰弱者也宜食;胃气不足的胃病患者宜食;所含芦丁对心血管疾病者有益,也可少量食用。

4、脑血管病人不宜多食鹌鹑蛋。

5款腐竹做法,老少都爱吃

5款腐竹做法,老少都爱吃

腐竹又称腐皮或豆腐皮,是很受欢迎的一种汉族传统食品,具有浓郁的豆香味,同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等,食之清香爽口,荤、素食别有风味。

五花肉焖腐竹

图文 | 缘豆儿

从小喜欢吃,腐竹和肉一起焖煮,肉即便是肥肉也不太油腻,而腐竹吸了油非常好吃!

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原料

五花肉 250克、腐竹 80克、蒜苗 5棵、蒜 2瓣、泡椒 1只、姜 3片、葱白 2根、酱油 2汤匙、蚝油 半汤匙、盐 适量、油 适量

做法:

1、备好材料;

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2、腐竹用冷水浸泡;

3、浸泡好的腐竹切段;

4、五花肉切块;

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5、蒜苗切段;

6、辣椒切段;蒜切片;姜切片;葱切段;

7、锅中加点油烧热,放入五花肉煎煸出油至金黄盛出等用;

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8、加入葱姜辣椒炒香;

9、加 入腐竹和五花肉稍炒,再加酱油蚝油盐炒均匀;

10、再加半碗水,加盖中小火焖煮10分钟左右;

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11、收汁后加入蒜苗炒熟就可以了。

小窍门:

如果五花肉出油太多,把油去掉一部分。

● ● ●

红油腐竹

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图文 | 辽南蟹

重口味儿的小素菜,腐竹是豆制品,很喜欢吃,热炒凉拌,都很家常。前些时间做了辣椒油,这不,天天拌菜吃呢!

原料

腐竹适量、芹菜适量、青椒适量、红椒适量、葱适量、姜适量)

做法:

1、材料图。

2、腐竹提前泡发,最近发现,泡发腐竹的时候少加些盐,泡出来的腐竹干净完整。

3、芹菜切丝焯水。焯水时加几滴油,可以很好的保持菜色,加几滴盐,可以提前入味儿。

4、泡好的腐竹也焯一下水,辣椒切丝,葱切碎,姜麻蓉,将腐竹同所有配料放在大碗中。

5、加上生抽盐糖和红油。

6、拌均匀即可享用了。

小窍门:

1、可依自己家口味儿加放芥茉油花椒油或者其它酱料。

2、蔬菜也可以随意改成时令菜。

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腐竹焖鸡

图文 | 鱼眼中的爱

家人非常爱吃的一道菜,鸡肉炖的酥烂,骨头都能咬破。最让人惊喜的还是腐竹,吸足鸡汤的味道,鲜、香、软比肉都好吃!

原料

鸡半只、腐竹200G、胡萝卜一个、姜一块、豆瓣酱一勺、生抽2勺、葱两根、八角2个、料酒一勺、五香粉适量

做法:

1、准备好所需要的材料,鸡肉提前洗好剁块了。

2、腐竹提前用清水泡开,用冷水泡不容易煮碎。

3、胡萝卜切滚刀块,姜切小片,葱切段。

4、鸡肉焯水,放几颗花椒去腥。

5、热锅温油,倒入沥干水分的鸡肉煸炒。

6、鸡皮微微发黄的时候拨在一旁,有油的地方放豆瓣酱炒出红油、放上姜片、葱段、八角、料酒和生抽炒香。

7、再放入胡萝卜块快速炒均匀入味。

8、调盐后加入适量的清水(要没过菜的量),盖上锅盖烧20分钟。

9、再放上泡好沥水的腐竹继续焖25分钟。

10、焖至腐竹软烂,大火收汁。

11、起锅后再放点小葱提色又提味。

小窍门:

由于鸡肉和腐竹都很容易熟,所以胡萝卜要稍微块一点,以免不熟。 料酒提味去腥; 不吃辣的可以不放豆瓣酱。

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豉香腐竹鱼煲

图文 | 々苗∴

原料

鱼中段400克、腐竹50克、干香菇5朵、青、红椒各1个、豆豉适量、蒜2瓣、姜1小块、香葱3根、香菜少许

做法:

1、腐竹提前用冷水泡软;

2、香菇提前用水泡软;

3、鱼切块洗净加盐、料酒腌10分钟;

4、用厨房纸吸干水分,裹上一层干淀粉;

5、锅中多加一些油,放入鱼块半煎炸至两面金黄;

6、沥一下油;

7、泡好的香菇切片; 青、红椒切片; 豆豉洗净,姜、蒜切片; 葱、香菜切段;

8、泡好的腐竹切段,入油锅中半煎炸至金黄捞出待用;

9、油锅中先入姜片、蒜片、葱白和豆豉炒出香味,再入香菇炒一会儿;

10、然后倒入青、红椒炒匀;

11、倒入腐竹和鱼块炒匀;

12、芡汁: 小碗中加蚝油、老抽、白糖、鸡精和淀粉各适量加清水调匀;

13、把芡汁倒入锅中炒匀;

14、最后转入煲仔中,加盖煲5分钟,洒上香葱和香菜即可。

●● ●

腐竹粉丝蒸

图文 | @v好好@

原料:

腐竹适量、粉丝适量、肉末适量、蒜适量、盐适量、料酒适量、白胡椒粉适量、剁椒适量、生抽适量

做法:

1、粉丝放水里浸泡至软。

2、腐竹放温水浸泡至软。

3、猪肉剁末,蒜切末、姜切小段。

4、肉末里加入料酒、盐、白胡椒粉搅拌均匀,腌制10分钟左右使其入味。

5、碗内先排入泡好的粉丝,再在上面铺上腐竹。

6、在腐竹上面排上腌制好的肉末。

7、肉末上洒满蒜末。

8、加上剁椒。

9、淋上生抽。

10、冷水上锅,大火开后再蒸上15分钟,蒸熟后取出,洒上葱花即可即用。

小窍门:

1、粉丝和腐竹都提前半小时用温水浸泡至软。

2、所有的调味品以自家喜好来定量,生抽尽量可以多些,因为粉丝和腐竹中都没有加盐。

3、在蒸的过程中,盘中也会出现一些水分的,如果感觉汤汁还是不够的话,可以再加一些高汤,如果没有高汤也可以用清水代替倒上些再一起蒸哈~

4、肉末不用太多,尽量松散开放,不然蒸熟后会很硬实,口感上稍一些。

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