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煮饭用冷水还是热水?这样做留住食物营养

发布于2019-10-22 11:51:59 来源:laishu.com 作者:Laishu
导读: 2、蒸包子用冷水蒸包子用冷水,生包子和水一起加热升温,这样可使包子均匀受热,并能弥补面团发酵不佳的缺点,蒸出的包子松软可口。3、煮面加凉水熟得快煮干面条时,不必等水大开后下锅,水热之后就可以下锅了。煮

2、蒸包子用冷水

蒸包子用冷水,生包子和水一起加热升温,这样可使包子均匀受热,并能弥补面团发酵不佳的缺点,蒸出的包子松软可口。

3、煮面加凉水熟得快

煮干面条时,不必等水大开后下锅,水热之后就可以下锅了。煮面的过程中,应随时加凉水让面条均匀受热,这样容易煮透且汤清~湿面条则应待锅中水大开时才下锅,煮时点两次凉水即可~

4、解冻用冷水

化冻要用冷水,冻肉、冻虾等用热水化冻会失去鲜味。

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5、炖鱼、骨汤、鸡汤用冷水

清炖鱼要用冷水,这样鱼汤才会没有腥味,但必须一次放足水,如果中途加水,会减少原来的鲜味~

6、煮鸡汤时应用凉水,并逐渐加温

煮沸后用文火慢炖,如发现水太少,应加开水,切不可中途加冷水,以免汤的温度突变影响味道。

7、水开后放蒸鱼

蒸鱼或蒸肉时,待蒸锅的水开了以后再上屉,能使鱼或肉外部,突然遇到高温蒸汽而立即收缩,内部鲜汁不外流,熟后味道鲜美,有光泽。

8、煮肉用冷水还是热水

煮肉汤时,应先将水烧开再放肉,煮牛肉用开水,味道特别香。鲜肉煲汤,应等汤开后下肉,用腌肉煲汤,应冷水下料。

9、炒肉丝加水更嫩

炒肉丝、肉块加少许水翻炒,可以控制和弥补爆炒肉时水分损失。中途加清水不仅可以避免糊锅,而且还可以使肉质比不加水的鲜嫩~

10、熬猪油先加水

熬猪油时,先在锅内放入少量水,再将切好的猪油放入,这样熬出来的油,颜色晶亮而无杂质。

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11、炒蔬菜要加开水

做菜汤时,应将水烧开再放菜,最好加入适量的淀粉。炒、煮蔬菜时,不要加冷水,否则会使菜变老变硬,加开水炒出来的菜又脆又嫩。用沸水煮新笋不仅容易熟,而且松脆可口,想要保持笋脆的口感,就用冰块冰镇一下。

12、豆腐用开水泡去腥

豆腐下锅前,在开水里浸泡15分钟,可清除豆腥味。

13、鸡蛋加温水更香

鸡蛋羹时,用温开水搅,这样蒸出来的蛋羹,比用冷水调的蛋羹更加鲜嫩~煎鸡蛋时,在蛋的周围洒几滴热水,可使蛋黄完整,表面更光滑。这样煎出来的鸡蛋表面凝固了,但是里面还是溏心的。

炒鸡蛋时,一个蛋加一汤匙温水搅匀,就不会炒老了,且炒出的蛋量多,松软可口。

煮鸡蛋时,先将蛋放在冷水里浸湿,再放进热水里煮,蛋壳便不会破裂并且容易剥皮。

【元气网】授权转载 原文出处【煮饭用热水还是冷水?这么做能留住米中营养】

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核稿编辑:Reese

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