酸甜开胃 养生酒馔

立冬后天气渐寒，大家不妨进食一些酒菜，滋补养生。烹煮酒菜并不困难，只要掌握窍门，便可煮出美味佳肴。由陈伟杰师傅教大家以简单技巧，炮制红酒醋黑毛猪柳，黑毛猪柳散发酒香，酸甜有致，是一道开胃酒馔。

以酒入馔 辟腥添香
平日饮剩的红酒，不要浪费倒掉，可用来烹调肉类，除能辟除腥味，还可增添酒香，让菜式更富风味。

制作红酒醋黑毛猪柳，做法简单，首先将腩肉切件、洗净及沥干，以少许盐、糖、生粉腌过，便可沾上蛋浆，再扑上生粉。接 将腩肉下油镬，炸至金黄取起。将所有调味料在碗内拌匀，蒸十五分钟，待冷后隔渣，加入红酒拌匀。镬内加入调味料、红酒醋、毛豆、生粉水拌匀及煮稠，便可放入腩肉炒匀，即时香气四溢，令人食欲大增。

文：KaKa

图：蔡建新