镬气粤式小炒

坐困愁城，亟需正能量，吃好可为身心给力。一室复古调子，在充满情调的九 馆NOVE用餐，让人暂且忘却烦心事。

馆子主打精巧点心和传统潮州卤水菜，新近增推晚市，邀来陈庆其师傅助阵，三十多年经验，陈师傅练就一身粤菜烹艺，由矜贵佳肴至家常小炒都精通。新晚市菜式材料配搭简单，更显烹技。例如高山榆耳炒猪颈肉（见图，$119），爆炒至香气四溢，火候精准。生 牛肋排讲究镬气，在砂锅爆香干 头、姜、蒜，牛肋排与灯笼椒及薯仔以酱料焖烧至软腍入味，是佐饭好菜。豉油皇煎虾是怀旧风味不二选，别以为煎虾没什么技巧，控火可是关键，炒至酱料均匀包裹虾身，惹味得要吮虾壳。

吃丰盛点，还有茶树菇牛柳丝、蜜豆牛柳粒、榆耳百合炒带子等菜式，都是陈师傅的撚手菜。