春天万物复苏，气温由寒转暖，这个时候的芽菜鲜嫩肥硕，正是适合吃的季节~ 老话也常说：春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根。
俗语说：“百草回芽，百病引发”。在春季，人们体内的新陈代谢开始旺盛，养生饮食变得尤其重要，否则容易引起肠胃不适、肝火旺盛、湿热等症状。
所以，春季饮食应以清淡为主，避免吃油腻生冷的食物，多吃营养丰富的新鲜时蔬。
这时，各种应季时蔬应该都陆陆续续出现在各大超市、市场，我们来看看有哪些春菜可以吃吧！
节令时蔬，益健五脏
韭菜、茼蒿：增食欲，养脾胃
“春食则香，夏食则臭”——这是吃韭菜的讲究之处。韭菜能作为开胃的一道下饭菜，它不仅入口鲜嫩，还含有植物性芳香挥发油，散发出独特的辛香，能够增进食欲，促进消化。
韭菜用作馅或炒菜，其食用的口感最佳，如家韭菜饺子、常菜韭菜炒蛋等。
想挑选好吃、新鲜的韭菜，要看其颜色、叶子、根部这三个地方：
1、颜色：不要购买叶片颜色呈墨绿色、深绿色，甚至发黑的韭菜，可能是被商家添加了农药。
2、叶子：叶片过于肥厚的韭菜，可能经过农药浸泡；用手拿一小撮韭菜，捏住韭菜的根部，看看叶片是否直愣，若是弯曲程度大，则不新鲜。
3、根部：根部带有泥土的韭菜更新鲜，而根部枯萎的韭菜失去水分，证明其摘放有一段时间了。
除了韭菜，茼蒿也是一种养胃好菜，更是一道春季的美味佳肴。茼蒿是茎叶同食的，鲜嫩可口，其含有特殊香味的挥发油，能起消食开胃的作用。
在烹饪茼蒿时要注意，要用旺火快炒，这是由于其含有芳香精油遇热易挥发，会减弱健胃作用。但脾虚泄泻者不能吃太多。
菠菜、油麦菜：解腻瘦身
春天盛产菠菜，是许多人必吃的春季时令蔬菜之一。菠菜富含植物纤维，能促进肠道蠕动、清爽解腻，所以菠菜成为了火锅的最佳搭档~
菠菜的脂肪含量占比8.9%，摄入17大卡热量的菠菜，走路4分钟就可以消耗了，用它来减肥瘦身也不为过。
同样，也很多人用油麦菜来减肥。其色泽淡绿，含有高纤维和水分，热量很低，是减肥瘦身不可错过的蔬菜。油麦菜生吃味道不错，加入麻酱搅拌就可以了~
绿豆芽：疏通肝气
绿豆芽，是豆科植物绿豆的种子经浸泡后发出的嫩芽，一般是食用其下胚轴。初春吃绿豆芽，有利于肝气疏通。
你们知道吗？绿豆芽的营养价值比绿豆高。这是因为绿豆在发芽时，维生素C增加，部分蛋白质分解成人体所需的氨基酸，高达绿豆原含量的7倍。
绿豆芽性寒，烹饪时配姜丝，能起到中和的效果。长期吸烟者特别适合食用绿豆芽，而体质虚弱、慢性肠胃炎、消化不良的人不宜多吃。 推荐3种美味又养生的芽菜，错过再等一年哦~
1.豆芽
豆芽应该是大家最熟悉的芽菜了，作为餐桌上的“常客”，它有什么独特之处呢？
早在明代，就有文人写了篇《豆芽菜赋》表达对豆芽的赞美——
有彼物兮，冰肌玉质，子不入于污泥，根不资于扶植。金芽寸长，珠蕤双粒，匪绿匪青，不丹不赤。宛讶白龙之须，仿佛春蚕之蜇。
可见自古以来，豆芽就是人们喜爱的一道家常菜。
具体来说，黄豆芽入脾、大肠经，能调理脾胃，脾胃好了，就能帮助肝气疏泄生发。
李时珍在《本草纲目》中大赞豆芽：“唯此芽类白美独异，食后清心养身，具有'解酒毒、热毒，利三焦'之功”。
豆芽这样吃，更营养可口——
不要把豆芽瓣丢掉；烹饪时加点醋，可以使豆芽中的蛋白质凝固，从而口感脆嫩而软烂，还能减少对维生素C的破坏。
众所周知，黄豆芽是黄豆发芽而成。
好奇的宝宝们可能会问：黄豆和黄豆芽，到底谁的营养更胜一筹？
从营养学角度看，黄豆和黄豆芽各有优势。
黄豆是一种营养十分丰富的食物，既含有较多的蛋白质、脂肪，也含有B1、B2、E等多种维生素和钙、镁、铁、锰、磷等矿物质。
由于黄豆在发芽过程中，蛋白质、脂肪等转化为发芽所需的能量，因此，黄豆中的蛋白质、脂肪等营养物质大大下降。
这么看来，黄豆要比豆芽更营养？
先别急，话还没说完呢~
由于发芽过程的一系列变化，黄豆芽的营养物质形式更易被人体所吸收，生物利用率高。从这个角度来讲，黄豆芽比黄豆营养价值高。
总的来说，黄豆和豆芽各有优势，与其纠结哪种更有营养，换著吃不就好了嘛~
2.香椿
说到芽菜，怎么少得了香椿？
作为芽菜中的“扛把子”，香椿可不是浪得虚名，简单来说，就是兼具美味与营养。
很多人喜欢吃香椿，尤其爱它那一股独特的香气。
不仅如此，香椿的营养价值也是很拿得出手。
现代医学及临床经验表明，香椿能保肝、利肺、健脾、补血、舒筋；香椿煎剂对肺炎球菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌等，都有一定的抑制作用。
中医认为，香椿味苦、性平、有小毒，有健胃、止血、消炎、杀虫等作用。民间有“常食香椿芽不染病”的说法。
香椿虽好，也不能多吃，否则有中毒的风险。
因为香椿的亚硝酸盐含量极高，1千克香椿中，亚硝酸盐含量可高达50毫克以上。
所以，吃太多香椿，容易发生亚硝酸盐中毒，引起头晕、头痛、恶心、呕吐等不适。
建议：一天吃香椿的总量，不要超过2两。
如果实在喜欢吃香椿，又担心会摄入太多亚硝酸盐，可以用水焯一下。
用开水焯烫香椿1分钟，可以去掉其中的大部分亚硝酸盐。
3.枸杞芽
没想到吧，除了枸杞，枸杞芽也是个好东西。
而所谓枸杞芽，就是—— 枸杞的嫩叶。
枸杞叶味甘微苦，性微寒，入五脏，具有补虚益精、补肝明目、清热止渴的作用。适用于阴虚发热、消渴口干、肝肾亏虚、两目干涩、虚火牙痛等症。
枸杞叶质嫩味美，春天采其嫩叶做蔬菜炒食，清凉可口，《红楼梦》贾府的宴席上就有这道菜肴。
枸杞芽做法多样，凉拌、清炒、煮汤、熬粥都可以。
养生食谱推荐：枸杞叶猪肝汤
食材：枸杞叶100克，猪肝200克。
做法：将枸杞叶洗净，猪肝洗净切片，放入煮沸的汤锅中，加入料酒、葱花、姜末等调料，煨煮30分钟。待猪肝煮熟后，加入枸杞叶，再煮10分钟左右即可。
春季野菜，煮汤最香
只吃时令蔬菜不够过瘾？其实，春季还是摘食野菜的好时机，这个时候的野菜肥厚、鲜嫩，吃到了就有福气。
大家不妨试试这三种较常见的春季野菜，它们的营养价值不亚于时令蔬菜。
马齿苋：俗称马蜂草、马蜂菜、五行草。这一种野菜比较常见，食疗作用好，被人们称作“长命菜”。马齿苋既可生食，也可烹食，用来做汤、凉拌，口感滑爽，清热解腻。
荠菜：最常见的是，用荠菜做饺子馅、煮粥、煲汤。荠菜有清热止血、补虚健脾的作用，一般人群均可食用，尤其适宜消化不良、体质衰弱的中老年人。
蒲公英：《本草纲目》中提及到，“蒲公英解食毒，散滞气，化热毒，消恶肿、结核。”它对肝有益，且能消肿、利尿。
蒲公英的叶子能用来熬汤，味道与菜汤无太大差别，注意多放点油，煮久些祛除苦味。
食用蔬菜的小贴士
1、最好保证每天摄入300-500g蔬菜，深色蔬菜应占1/2；
2、用沸水烫一烫蔬菜再食用，虽会令蔬菜失去一些营养，但能去除超过90%的残留农药；
3、择菜时要丢弃变质、腐败的部分，但小心误丢营养价值高的可食部分，如富含铁、胡萝卜素的芹菜叶、莴笋叶等。
4、炒蔬菜时，记得锅中水开后，蔬菜再下锅，减少损失加热过程中的水溶性维生素。
