多元的烹调方式，提高食材营养价值
关于香菇的烹调方法十分多元化，陈俊如医师特别分享了以下3款提升免疫力、增强抵抗力的汤品供大家参考。
1.陈年老菜脯香菇鸡汤
古早味的陈年老菜脯是由白萝卜与粗盐脱水制成，长时间的腌渍使对人体有害的细菌无法生存，进而发酵产生丰富的营养素，如膳食纤维、蔬菜酵素、钙、铁等。类似味噌、纳豆等食材，透过微生物发酵，让食材得以增加肠道菌的利用效率。
新鲜的白萝卜含有多种能分解蛋白质、淀粉、脂质的酵素，可减少消化器官的负担，帮助人体消化并吸收营养，而陈年老菜脯经过发酵反而成为治胃痛、干咳、中暑的天然良药，和香菇一起煮鸡汤，不仅健康且风味绝佳！
2.蒜头香菇鸡汤
由于大蒜含有丰富的大蒜素，能促进血液循环、防止动脉硬化与血栓的形成，降低心血管疾病发生的概率；而其中的硫氨基酸则有消炎抗菌的功效，对肠胃道中的幽门螺杆菌、真菌、病毒，皆有抑制的效果。
此外，大蒜更富有蛋白质、维生素，能协助我们修复免疫系统、提升精神、消除疲劳，是非常健康、营养的“超级食物”。一样用煲汤的方式，煮一锅蒜头香菇鸡汤，杀菌又能增强免疫力！
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3.香菇南瓜排骨汤
南瓜虽然本身是“全谷根茎”属于淀粉类，但因热量低、膳食纤维含量高，是低糖饮食中常见的角色。另因含有丰富的矿物质，能促进人体新陈代谢和造血功能，并促成维生素B12的合成；特别的是，南瓜含有果胶，其良好的吸附性可以沾黏、消除掉人体中的有害物质，达到解毒的效果。
家中如果有小孩，不习惯香菇的香气，则很适合将南瓜和猪小排加入一起炖煮，便成为一道清甜好喝又营养的汤品。
陈俊如医师表示，煲汤的香菇多为干香菇，泡发时记得用温冷水，不要用超过摄氏80度的水浸泡，会流失香菇的营养素。至于泡开后的香菇水也不要丢弃，不仅是风味极佳，许多营养物质也会溶入水中，建议一起烹煮食用。
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由此可知，香菇是提升我们免疫力、补充元气，增加人体各项所需的好食物。不过，陈俊如医师也提醒，香菇普林含量偏高，痛风或尿酸较高者，便不宜食用；而香菇性腻滞，食用过量也容易有消化不良、胃痛的情况发生，若本身有这些问题的人，则要自行注意食用量，不要一次吃太多。
【女子学】授权转载 原文出处【香菇好处多多：增加免疫力、补血、健脾，中医师分享3款家常香菇汤品，提升身体稳定度和抵抗力】
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