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不敢吃纳豆,试试印尼国宝“天贝”,发酵食物有助肠道抗病力

发布于2020-03-20 14:51:30 来源:laishu.com 作者:Laishu
导读: 天贝富含蛋白质,正风行日本、欧美素食界一般的天贝外型看起来像一个软饼或是大豆干状,它是黄豆泡水软化后,蒸熟、脱壳待放凉后,把天贝菌植入。天贝发酵时表面会有白色菌体,让黄豆粒紧密凝结成块,所以发酵完成品

天贝富含蛋白质,正风行日本、欧美素食界

一般的天贝外型看起来像一个软饼或是大豆干状,它是黄豆泡水软化后,蒸熟、脱壳待放凉后,把天贝菌植入。天贝发酵时表面会有白色菌体,让黄豆粒紧密凝结成块,所以发酵完成品看起来像饼状或是大块豆干状。天贝因为是豆制成,富含蛋白质,可以完全替代肉类,而且口感像素肉,很多素食者用它来取代肉类,现在在日本和欧洲非常流行,是西方素食者常吃的肉类替代食物。

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大豆蛋白发酵后氨基酸增加50倍

而它的营养成分也不输肉类,大豆经过酵解, 会使维生素B群含量大增, 如B1、B2、B6、B12、烟碱酸、叶酸等, 其中是素食者最容易缺乏的“B12”,B12一般存在于肉类食物,但是天贝的维生素B12含量丰富,而且在发酵过程中,黄豆的纤维和蛋白质经过分解,变得好消化,不像一般豆制品会引起胀气。更特别的是因为经过发酵,天贝的蛋白质中的几种必需氨基酸含量比发酵前增加50倍以上。

李婉萍说,天贝还含有血纤维溶解酶和γ-胺基丁酸,具有防止动脉硬化及降血压作用,也是天然减缓焦虑、及止痛剂。大家都知道黄豆含有大豆异黄酮,但其中所含的植物雌激素较难被人体消化,但是经过发酵后,其中的蛋白酶抑制剂被破坏,更适合人体吸收。

天贝和纳豆都有促进肠道健康作用

近年来大家一直在追求肠道健康,希望可以增强免疫力,李婉萍说,天贝和纳豆一样都是发酵豆制品,发酵制品就是维持肠道正常蠕动很好的食物。而且天贝只有发酵食品特有的些微酸味,经过烹饪方式可以很容易遮盖这种味道,不像纳豆黏黏的,所以是一般人都可以接受的口味。

她平常都会煮给两个小孩吃,小朋友的接受度很高。天贝可以切片状用锅子煎香,再沾大蒜泥,像吃客家“菜头粿、芋头粿”一样。李婉萍有时候也会拿来炖大蒜鸡汤,天贝的多种微量元素、发酵菌、多种氨基酸,加上大蒜的硫化物等抗氧化作用,是很好的强化免疫系统的汤。

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天贝是素食者的肉,料理时当肉煮就好吃

如果不知道怎么煮,李婉萍说,其实就是把天贝当成肉一样加菜炒,一般人吃青椒炒肉丝,素食者就可以做青椒炒天贝;一般人吃马铃薯炖肉,素食者可以用马铃薯炖天贝,口味毫无违和感,没吃过的人,趁现在全民增强免疫的时候不妨来试试天贝。天贝除了黄豆口味以久,也有人用鹰嘴豆、黑豆、青豆等大豆类制造,可以提供不同口味和营养成分,一般网络或是坊间的印尼杂货店都可以买得到。

执行编辑:Hovis

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